[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

5.39.217.76( K. D: f! P9 @% Q' R! v: H& k6 x4 t
材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒公仔箱論壇% I9 |. n$ O! Q' o& T
/ R  p: D% n' c5 R) b
步驟：& Y/ g) Z  V) X. H
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
9 `) p1 D' O4 Q" y公仔箱論壇2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生5.39.217.76) ?) z5 \9 D% ~/ R; D0 R- N+ [
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
; f# L4 y, G) {5.39.217.764 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可! K3 K) a: Y8 i2 w5 |8 }
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，tvb now,tvbnow,bttvb) W" o) E8 O) D8 }& m
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽tvb now,tvbnow,bttvb+ q1 z, t* w9 z
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q' e8 z/ K& I$ E

- y; M* r7 k( F2 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# k" @7 W6 r+ L4 @+ o
ps
9 F: E& P  M6 G" h" @8 v; m5.39.217.761 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水# p( l: Q1 T: z
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。