[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

9 A8 g8 M0 r: S公仔箱論壇材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒5.39.217.76' a+ @+ v6 y: x& g  Z
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步驟：
5 A+ h5 l5 u5 v/ r  o# [5.39.217.761 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \& d9 F3 U( H: }- [) ]/ m! x, m' y
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生; \6 c9 g9 j" {% c; F
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
5 c' s7 {( v! A) j9 z$ T  C- p5.39.217.764 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可5.39.217.76+ o# y+ t+ v. U" b
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，& |. |4 O5 h; _6 G/ a5 J" q7 A
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽" R% s; c1 H0 j
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K+ G+ {0 n- K- ~  C0 F4 Y7 O
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ps
1 v0 ~0 }2 _: Z1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
' \: g5 t. g2 Q+ F- n' A: |2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。