| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
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1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
% L- O2 L; l- v! j8 A# t9 k1 ~2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）公仔箱論壇! ~: M5 k- f# |, o2 q
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
/ y( n2 z. b& t1 k7 a" B; F- N公仔箱論壇3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
, t+ C5 P+ L$ A3 S2 g* p4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵9 \3 ^- d" C0 r! |. e/ b, c9 r
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）tvb now,tvbnow,bttvb+ x! i8 I q( S5 L
第三步:饅頭和豆包的成型# l( R9 m4 S8 G+ i( V5 X& C
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
' A4 \; E: q$ G; Ktvb now,tvbnow,bttvb7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周tvb now,tvbnow,bttvb- G: c( ^8 x5 A7 O+ i8 |) I2 n! y
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
, t4 D' S% \) `9 E+ N" p3 g5.39.217.76第四步：第二次餳發及蒸制：
2 L% A) a5 @) v# C- a5.39.217.769.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
6 t2 `/ k! V7 l$ t; e% N10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。5.39.217.76+ b l( r {. y
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些公仔箱論壇4 b: j- C4 @8 n# t; |; B% e: e. v' H
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看0 P3 j; h0 @4 r
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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