家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？
+ w; z6 g( G& Y, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
; M3 x; W( \* A" T公仔箱論壇
1 k$ Y) M3 i V$ htvb now,tvbnow,bttvb1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 5 S1 f& D7 t+ ?1 Q; e
5.39.217.76/ ~7 p5 t/ q7 T; b
2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
4 S& G( S4 ^0 ]5.39.217.76
8 W$ o; l0 M! y" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，
- X3 R, \' m0 ^% M5.39.217.76 肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。tvb now,tvbnow,bttvb; r; d+ G" F/ d- s; z3 v p2 R
公仔箱論壇2 O) ]9 K8 c& Z& Q7 b- }
4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。
\7 K0 L% R y5 L$ A4 W% M0 O9 j 而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。" K0 B$ p7 l8 T8 S% v* J
公仔箱論壇' F6 P5 s, V7 ~$ `- [$ g/ E; b" O
5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。
2 w+ A, x- |+ j, y; Z0 @8 m- \( n: e公仔箱論壇 在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。5.39.217.764 u6 ]4 S; Z# {5 E# H
% D1 J8 k: ]0 Q2 M! {2 q6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
+ N8 o+ X# u0 T" E4 A公仔箱論壇
1 S" c& g6 z# j* o4 a/ g. }- }- }7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，
9 K3 N( I/ h) u& z8 O3 ^5.39.217.76 此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。+ W2 ? p: A! Q$ ?; w
$ Y/ d. Q2 o) H7 W公仔箱論壇8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，公仔箱論壇% h- k3 d0 H; C5 S
冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
- e% R, j) X4 I+ K! c
* |7 f, y5 l$ u5 F+ k9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]7 v. \1 c' Y$ c
而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
4 V1 A% q5 c% }5 n) a- o5.39.217.76
- S% y) J1 O1 O) r# i I* {tvb now,tvbnow,bttvb10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。" f, H% O! m2 t! p) M
+ B# y& b' o- ~7 w) o; W[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ] |
發表於 2007-9-8 12:48 AM
| 
