2019米芝蓮名單剛公報，當中，三星餐廳新增一個熟悉名字：Caprice。久違了四年，這家高級法國餐廳，今年重奪最高榮耀，絕對有迹可尋。Caprice，它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。
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典雅有氣派的裝潢，30年代巴黎+Art deco壁畫＋一點巴洛克混中國風，華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距，無死角180度海景view，一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房，五官感受一流。當然，服務更是好得沒話說，幾乎一張枱配一個專屬服務員，斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出，客人一個眼神晃動，就會有人不徐不疾為你服務，然後消失於閣下觸及的視線範圍，這種周到，最難做好。tvb now,tvbnow,bttvb9 u" K" X [% T$ V! p7 W7 B( K
' W9 d; [+ e, P% v$ V' qtvb now,tvbnow,bttvb當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師，剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ，加上那個嚇人的芝士珍藏，8成法國芝士，每星期空運來貨，放在專櫃熟成保存，要吃最premium的48個月Comte，不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包，源源送上；配搭法國名牌Bordier牛油，香軟濃滑，一口接一口。
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前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot，本身就是天才廚師，12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒，後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理，23歲去跑到新加坡Raffles酒店，成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲，幾年前落戶澳門The Tasting Room，隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素，結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion，他堅持是contemporary French。5.39.217.76& G- H$ L( h7 d; R+ O
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那道的阿拉斯加蟹肉沙律，來自兒時去Brittany海邊度假的回憶，蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔，配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱，加上魚子醬，每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半，放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎，肉嫩加可可香，配搭鴿血做成的醬汁， 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。tvb now,tvbnow,bttvb) k' j$ Q! z+ L' T0 V. i7 g4 {
( Y. M. Z( c, R. x: C# k5.39.217.76最後來一口Comte，一口香甜梳乎厘，一杯侍酒師精選的甜酒，這樣的法國fine dining值回票價。
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7 l$ M' K% W9 v u4 [' [9 Y0 v5.39.217.76CapriceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n* l7 w% j* W: e+ |( }7 ~
地址：中環金融街也號香港四季酒店6樓
( y) ]8 n4 X6 @/ z3 B8 jtvb now,tvbnow,bttvb電話：31968888
+ i: v- [/ j" |. ^* N% @' U, v營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10:30pm* B/ L1 K8 ~) [1 K3 O" N) t
詳情： http://bit.ly/2LueZQ3 tvb now,tvbnow,bttvb0 j$ x8 K3 O/ E- E$ ] L$ U) C( x+ \
. u( @- T# P3 R2 i: H; |5.39.217.76採訪：夏蘊儀
- D) l% T5 X: d* gtvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟
. n6 n2 F0 {5 u6 @5.39.217.76剪輯：謝致中
( Y; Q7 K. e- J/ R dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。協力：DCWaveShop
, Y! N7 L z# r/ y3 T' }6 j5.39.217.76 Four Season Hotel) \0 f: x2 S6 t2 l6 h! C
Style International Management Group5.39.217.76# E+ z& B r7 S" X; k9 ~
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發表於 2018-12-22 11:11 PM
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