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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ 5.39.217.76! a! ~6 S J7 \2 ]
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狀元失傳秘方7 \( T6 a- ]# t* \
1 X, ^3 _6 \: X: s! W$ U談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。5.39.217.761 G( k* a5 t! F$ q0 W$ Q- n9 A- V3 p
: J3 w) m% I0 r8 X- a! \' N公仔箱論壇新同樂魚翅酒家2 i- z8 j6 ~5 j; r$ b: S7 [/ X
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
$ w" P" h! A0 p2 V4 j: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K' t: i, ?; [) G
米芝蓮地踎之選' l/ O @* D9 w- T
( }( M. W& E; F, W& x公仔箱論壇除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。5.39.217.76) W) k# N9 G# o" A# U7 [- U& v
7 k0 n$ f$ y: d' m) l( d5.39.217.76增輝大排檔5.39.217.76- D) H3 s0 y+ |; {+ m/ L4 q
深水埗石硤尾街31-33號地舖tvb now,tvbnow,bttvb/ l& B0 u. _" m1 L% l% T
- ]7 R. X& j/ |9 x7 w$ |3 K5.39.217.76平價藥膳羊腩煲
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。: G" o: ~# N) I. L0 w, u0 P
! J$ r. Y: @( g7 e0 W1 itvb now,tvbnow,bttvb大澳德發
7 x: p4 x& D( x4 d公仔箱論壇北角英皇道153號英皇樓地下: L P6 ^% w; Z7 g# ~# i5 y
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記者：沈敏怡tvb now,tvbnow,bttvb2 F! Z$ M/ h2 P0 i- Z$ d& o. ]
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6 s9 x+ \- p6 D% T8 j9 s1 atvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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, r P8 z# w; u ]. E/ u大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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