 韓國食家Joe McPherson（左三）5.39.217.76: B$ h4 J: Z0 X. ]7 Q6 K
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。5.39.217.76) a7 g) i E: b' l+ n, |7 Z
0 {: E1 ^7 W) rJoe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。
7 q A6 n6 h% d1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i; _. {, h! R/ F2 t8 a, r X
去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！5.39.217.76# g# V1 k7 F3 a
0 _4 t( E4 C2 {5 g4 h7 ?% H' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
9 T; |# m* F2 d- g% M1 ]6 V, B$ B( U, A' y0 b
這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。tvb now,tvbnow,bttvb: g c" D; a" H2 H
+ `4 l$ L' c, Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e" F" D6 w5 f" x/ I
吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。6 g8 C4 P7 e' F3 v
5 v( V% S7 {" q! P, ?$ ]
( l. |" ^, N- ~Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。
: d5 n3 I2 P" Q* v, S# W! ]; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y# T, q: w2 d" J# T8 T' ?1 Ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76* H+ n+ k+ ~, n) p5 i' v
餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。2 ^3 z; g5 y9 w+ [. u, N
: {" R6 `2 J, H" P1 i2 S, Q; x非遊客區 名廚Bourdain都encoreTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _- w H1 B/ i' d
各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」
$ M3 f* I- i* c8 |$ a5.39.217.76! T! ?% @; s& F5 c, |1 J* k
 公仔箱論壇9 B& k. J2 i: B: \' E, c0 F- w! Q
雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。# E* b# R7 z/ T" K& m ?, C" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c J1 ~5 a. p. w2 Z
- @0 z7 S% j* w5 D7 ]6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。+ F2 N w/ ~/ k7 A
tvb now,tvbnow,bttvb6 @% C& T) H- M/ m: f" s
 5.39.217.76, K$ [' T# ?+ R u3 z9 t/ s
雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。5.39.217.76! W& h. {2 X& ^% X! \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]1 F7 |; ?4 W0 X: a
 4 c# |/ K3 O4 Z7 w8 S. W
美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。" t2 ^9 `% ?% V% V! v, X+ y
; }. z2 n" p6 V1 ]tvb now,tvbnow,bttvb行煎餅街食消夜 嘆栗子酒
; I/ r% w' b h燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。7 [8 ^% M4 Z3 a
5 \% O' {2 o/ C) J4 T. Z5.39.217.76食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。 5.39.217.76" f; |6 g$ R0 Z1 o4 ]* _
; ^6 \+ o0 o" u( y. [8 |5.39.217.76 8 C( ]0 }* a8 z+ _) k! n
今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。
8 u! w7 t/ [% p( A公仔箱論壇' a$ w1 ~5 l; B4 b8 v2 B& m
4 u2 t9 q" E5 `- P0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。tvb now,tvbnow,bttvb9 d/ \/ D% Y( Z8 ^& w) }/ w
/ S. U9 F: i/ g% I9 ^4 s! L5 d3 q+ O' W5.39.217.76 5 z2 X1 Y( Q( q& j/ i9 ~4 A
Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。
' B @$ {6 \& |3 J `) q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 ]3 y3 c/ r8 v
味覺尋根 新派熟成豬烤肉
* n7 `$ E2 j9 o0 l由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。1 e7 n5 K7 q1 v7 \: _6 u$ f2 h
公仔箱論壇4 z, z5 z4 h- D7 ?* z4 i9 X
回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」
* y" i0 ~, ? X& u9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( c2 M* A- o5 k4 K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O& P" W3 `+ T- q F' m( @
喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。7 ]" M: l+ M7 d1 z- K
3 h4 z; x2 p# H8 R; Q* w1 M0 K公仔箱論壇 公仔箱論壇' w* @' M" j$ M- d' a
已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。: E# q V3 D# k) _; ?3 f
$ j5 U* l! @/ c " [5 D; ?, K# U" @7 u+ O( A
餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。
, ]; A; G9 w- ]2 D7 D) M; E
+ C2 _) B- r; @& e# F! E) w3 b( G5.39.217.76水份蒸發肉味濃
7 C2 {5 Q0 X9 ptvb now,tvbnow,bttvb可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]0 ? G" g& \- W
5.39.217.76" T4 Y) B. d( q* a5 S) U
Matchandul3.5
' P2 y W1 e, L, @& s0 W) h. }1 Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-roTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m- ~4 ^# @' l( D+ Q. W& X
( e: B! O& E \( {3 l8 Z# E9 }
d* y/ X f* E" r5.39.217.76以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。
5 q& _7 j& C2 n! ]& z, w; M# y% Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E& I' h5 B9 k4 {4 t
 公仔箱論壇. H i3 q/ g. v; I# Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~+ D5 l, X1 M5 e/ s* B8 Z5 ~
TRAVEL MEMO
6 b1 Q* V1 Z( W4 F) X+ w: X5.39.217.76簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）
$ _; D- R: y9 A! y+ R0 |$ ltvb now,tvbnow,bttvb航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）公仔箱論壇) M5 T+ A- O: U8 Z* E' y
酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N( S* T/ x" J2 ]7 V/ {3 Y
匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）
: V2 T+ Y! A; b4 ~% J* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 