今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
& N& k7 N' B3 M. u7 {tvb now,tvbnow,bttvb
1 w8 i8 X' E. K& r: r0 L名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
3 r- s% W Y3 c' r, k% V5.39.217.765.39.217.76( c7 Q' H g- E5 L+ D
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。tvb now,tvbnow,bttvb- S# d: i' @% S3 n5 m* H* W
5.39.217.760 j7 ]: k8 Q" P0 b
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f8 O M# u: R/ d* a
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
) @9 O8 J& t: F* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L$ B2 n9 i D- @) _6 U' K3 C公仔箱論壇這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。0 o! o+ n" a6 w0 {
8 z( w/ S4 v m6 H4 P; K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W( a8 z+ E. S6 W+ H0 `
八道春茗菜式﹕5.39.217.76- c0 z, _2 m# B# g' ~6 i2 J
步步高陞
$ q, `6 O3 o! h) }, `公仔箱論壇香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送tvb now,tvbnow,bttvb# |4 q9 v- r, |4 K
鴻運當頭# k+ r7 S# i. `1 o
花膠燉螺頭湯，每位$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P' n" {( k& k f/ y* ?
大鵬展翅- B( ]7 W, @" P6 Y1 `
燕窩釀鳳翼，每隻$120
; C1 Y% M1 h) g/ k) W6 ^公仔箱論壇發財大好市
" G: U, I. `* Q& H髮菜蠔豉，$360，4位用
8 ?+ X/ V1 ~5 ^9 x公仔箱論壇黃金在握
2 M/ p4 ^& N a1 _2 M1 O百花釀蟹鉗，每隻$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r! H" j/ e+ \3 }# \( q
年年有餘5.39.217.76" Q$ O0 I+ i. E$ [+ r' L& D
釀鯪魚，每條$360
) F& l [% G% k, M* F. d豐收美滿
4 m" H& Q! t, A2 @( i6 _富哥招牌炒飯，$240，4位用
( s4 s I' I. K9 p7 S公仔箱論壇甜甜蜜蜜tvb now,tvbnow,bttvb2 Q% g, a2 D j2 y. y/ _
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送tvb now,tvbnow,bttvb9 `3 |( v; _0 @% U! M; x0 q+ p
' ~. U( d7 M6 _* u0 _8 F' Y) `5.39.217.765.39.217.76, b G0 n/ Z8 `1 k
名人坊供
- T8 o+ a, C+ O6 \) a7 ?應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）7 C! n7 c( K% j2 {1 W, D) W
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000tvb now,tvbnow,bttvb4 k/ P6 e/ ]! x9 h
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店5.39.217.76* K& ~, r+ y/ r- _
|
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 