今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。公仔箱論壇& x2 o Z0 l4 R* A K
; ]. D' w! |' A* @公仔箱論壇名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。tvb now,tvbnow,bttvb, Y- k4 {( ]8 s& g5 F/ c% y
/ G1 N% _$ _9 n$ ]* ltvb now,tvbnow,bttvb鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。8 u- D6 t, x* S2 | A
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
2 ~( Z' J- e0 w6 R K9 j% y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \+ G- a \( B
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕
g1 D E+ A# t1 G( M Q1 D, n3 G$ G步步高陞
. T3 W; j6 ^* v# l5.39.217.76香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送5.39.217.76' E7 i8 b$ }4 o- W" \1 m
鴻運當頭
4 S8 [* T/ `( y' g7 |4 R5.39.217.76花膠燉螺頭湯，每位$220
! Y. ^& B' T8 t( J( B# g: L' ?2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大鵬展翅8 Q8 E6 D, C9 W$ \9 _" p
燕窩釀鳳翼，每隻$120
3 |9 J2 @8 b, y9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發財大好市
! c8 E; z- P# d髮菜蠔豉，$360，4位用
& Y6 }# j/ q1 |5 d8 g: w( `. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金在握5.39.217.768 T* L' M) }) T& k! y" H
百花釀蟹鉗，每隻$200tvb now,tvbnow,bttvb) `6 Z* a- C6 o3 S# ?
年年有餘5.39.217.76+ l3 @8 b2 o3 ]. F
釀鯪魚，每條$360
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富哥招牌炒飯，$240，4位用公仔箱論壇! ~1 |1 Q: f" n# Z y N; M
甜甜蜜蜜
. _& j. n4 d8 N% ^: s# J名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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公仔箱論壇: T1 j& u7 Z6 L: H4 T
名人坊供
0 W# v1 y" e& F7 h- {7 z5.39.217.76應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
- |- W0 P# H. |2 q+ a9 L/ w費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000tvb now,tvbnow,bttvb- z* H5 s1 c3 C. H- D
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店; r& o( }; q2 S
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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