材料5.39.217.76/ d6 r, Q G/ c% P7 E; T
鱈魚乾（馬介休） 100克、薯仔 60克、鮮奶 300毫升、橄欖油 2湯匙、檸檬半個、大蝦 2隻、鹽/黑椒各適量、蒜茸/百里香少許
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青豆茸汁材料
7 x+ Z- q3 n5 l* B5.39.217.76青豆 150克、橄欖油 1茶匙、雞湯 100克、乾葱 1粒（切粒）、蒜頭 1瓣（剁茸）、忌廉 10克5.39.217.76/ H; X/ Y" `5 N) X
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- [ o0 @, s7 c2 D公仔箱論壇做法
, E& B$ c2 k2 p; h$ x2 {7 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.鱈魚乾浸 24小時至軟身。抹乾水，去皮，拆骨，切小塊。薯仔刨皮，切小塊。檸檬榨汁備用。
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9 l9 n& g4 P' s- P! h' D8 D) K& b+ ?tvb now,tvbnow,bttvb2.煲內放鱈魚及薯仔，以鮮奶蓋過面，小火煮至軟身，約需時 30分鐘，取出。; C- z% ], R1 e( g& c
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3.鱈魚及薯仔打茸，混合橄欖油 10克、蒜茸及檸汁，混合成為鱈魚茸，備用。9 B% x4 Q7 M! I1 p- X* s/ i
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4.大蝦剪腳及頭部尖刺位，去殼，留頭及尾部，挑腸。
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+ Q. p$ X6 _ O X: h4 S W+ y6 [. A5.39.217.765.大蝦用鹽、黑椒、百里香、橄欖油醃半小時，用熱鑊以中火煎香。
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! J! @5 R3 s/ S' W" C6.準備豆茸忌廉，先把橄欖油加入煲內才開火，加入乾葱、蒜茸炒一炒青豆，下雞湯，煮至腍身，瀝乾水。公仔箱論壇3 v# X E; t v0 d$ I
- Q; _& m8 }# i0 t- f7 r5.39.217.767.青豆放入攪拌器，加入忌廉打成茸，用篩隔至滑身，放凉。碟上放鱈魚茸，上面放大蝦，伴以青豆茸即成。5.39.217.766 u; K. S( h4 q- r! e# g8 D& a2 g
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鱈魚乾的浸水時間要視乎情況，有需要時要換水及增加浸泡時間。
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發表於 2010-7-27 06:36 AM
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