豉油雞5.39.217.764 ?: \1 [6 X, \" z7 M* x1 G. H3 G
材料：
9 |$ X8 m7 E" a公仔箱論壇光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤5.39.217.763 z$ @% i4 @3 o G% F: e
生抽（醬油） 1/2 杯5.39.217.76. h' _; o) ?" J9 {# ~# \: H& Z
老抽 1/4杯+2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l/ H/ |! ^; {8 }# P7 H
老薑 6至8片5.39.217.76, y% t& n' a' ]/ {8 l
蔥 2條
2 P' U8 f1 O. u; m! Y6 G蒜頭 2粒（切片）
& ^+ J6 _5 o' i% o3 f* \! ]: |5.39.217.76冰糖 30克
x R \1 J/ N+ A( b' q, |紹興酒 2湯匙
2 D) s+ P8 G9 z( }6 y) J公仔箱論壇果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊. d6 y# V U+ G! \$ R
水 3/4 杯
3 o/ n7 F; s( B9 }5.39.217.76做法：
0 u$ h) I/ g0 l! P. t; p; f5 A' K洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。5.39.217.76; S" e$ n- V6 f1 O
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
0 g7 {( |1 l' y% E$ d. r先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
| 