豉油雞
! ?. B0 j: o% A$ N$ i; k公仔箱論壇材料：
' w+ G; j4 b1 s( }1 V, Otvb now,tvbnow,bttvb光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤2 a( H) \% U* A% z9 F$ u
生抽（醬油） 1/2 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |/ ^$ d4 ^- A0 K8 w- R/ [
老抽 1/4杯+2湯匙
4 n- ~! F7 J1 L. `' L) o0 u' n t- @公仔箱論壇老薑 6至8片公仔箱論壇 e; y6 t! C4 Y7 K
蔥 2條1 a( M7 S1 e# x5 B
蒜頭 2粒（切片）
! n, @3 y5 q! c; btvb now,tvbnow,bttvb冰糖 30克. ? S) c6 R- [- E) {6 J& G7 I, C
紹興酒 2湯匙
# r( ~& U6 C* e; s8 g' Q果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
% Q2 \, w. ?# c8 z8 j8 ~2 c水 3/4 杯5.39.217.765 V# B/ k! U' D% \, K B
做法：
5 f* d$ w K' U# k5.39.217.76洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
& i+ o8 y8 C$ _5.39.217.76在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
) r' c% R# R; J( k* w5 T5 P, M" {, b公仔箱論壇先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
| 