[中式食譜] 豉油雞

咖啡愛奶茶

豉油雞
0 j# T4 v- m. R% s* g) w2 m材料：
" {3 x  a4 f, Q) r! _/ ~tvb now,tvbnow,bttvb光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
" S6 i0 V% v. d# K& _tvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油） 1/2 杯8 ^- L4 `5 J* f. ?
老抽 1/4杯+2湯匙公仔箱論壇" m: M' j9 F! ^% y7 g4 Y
老薑 6至8片
) ~0 g/ g. u; x4 O1 ?- `1 Stvb now,tvbnow,bttvb蔥 2條
) D8 \0 t6 h3 S" l- S2 Y蒜頭 2粒（切片）
0 ?5 A9 B  e8 i& n冰糖 30克tvb now,tvbnow,bttvb/ Z$ U3 H+ [' m
紹興酒 2湯匙
3 u! p5 X( M4 c( ^6 W1 x公仔箱論壇果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊5.39.217.768 n, P3 q( j$ \- O: I! I/ e; a3 x+ k4 L
水 3/4 杯4 f! g7 O/ I3 v! v+ O  O! Z
做法：
: b1 G3 X/ ~) D5.39.217.76洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
3 B/ ?0 N2 y, q! v& |: k( n公仔箱論壇在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
  X% w& j+ }: v' I先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。