豉油雞
6 R8 M# o$ W' i- k' [! g9 o材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 {6 @1 \# o- A' o
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤4 K/ W7 a/ Z }0 H( v
生抽（醬油） 1/2 杯
* W" |- E6 r, J# ] H5.39.217.76老抽 1/4杯+2湯匙
v6 Y/ `- D1 Y公仔箱論壇老薑 6至8片5 o& q% S+ ]/ B
蔥 2條; N8 H" x' P& H8 n- i! a
蒜頭 2粒（切片）! ~& K3 w% Y; Y, L
冰糖 30克
4 C; L/ v" w+ K; y8 F紹興酒 2湯匙5.39.217.76' ~9 P' w1 s2 r$ ?. K( r6 M0 S; \
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
8 g( `, A+ U& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 3/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb( K% V+ H# P; |7 z0 ~+ l5 t
做法：$ d4 ^, u3 Q2 P6 K) }( q
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @2 N9 @: q9 v$ ^0 W
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
: [% P9 J, _5 `8 P8 ]- V( `$ k先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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