Inspected: Reply 第一招:
- k! t- @3 C. C. s+ z. o公仔箱論壇浸泡：" j& [- p8 t8 U+ J9 j* v& b
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇7 g. e0 \6 |- B$ }$ a
5 I/ ~! q' B5 U* P8 T4 U9 g( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:公仔箱論壇* [# @' } [% v' f. h4 \$ B
開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y, e) G& M, h9 q* G
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
( @$ c8 S/ ], t5 Q6 ~公仔箱論壇
+ }$ n+ K* ~0 E7 n/ q9 p0 k5.39.217.76第三招:
; d3 ~7 S7 K: F Q+ h' P3 O! k: B6 V火候：tvb now,tvbnow,bttvb) o( F. H4 ~! V
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！6 {' \, `! e+ M3 Z! F
9 S+ ]% r: [1 D6 a第四招:
: F& F/ K7 ?& E' [攪拌：
# H; B1 d4 q& i8 B6 N原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇9 D0 m6 v2 ?2 C; N
5.39.217.762 e# J3 `! ^9 W& ~# E, ~8 a
第五招:公仔箱論壇, k; o* p |& A0 D
點油：5.39.217.76& b+ P9 v! Y$ |* I$ H
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
2 W8 f$ N" U$ j* D3 |5.39.217.76) q* F- |9 C& l& D8 P4 ?. i
最後一招:
) S! C8 Z l, }+ ? o+ i公仔箱論壇底、料分煮：
" L5 y8 U, ^4 [: wtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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