[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c0 e3 L' k. Q3 o; |& d+ I& Y/ d


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉1 q) ]5 f' @6 r8 q6 a7 x" Y1 d
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，5.39.217.76; h& `' f) T  F( T
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉公仔箱論壇# o4 A0 }" ]* M$ X- b- T
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb% g0 l' y# a' ~/ N& O* C6 Z0 ~7 K
   肉很快就爛且味道鮮美。; y& H2 X6 G2 M$ \# F1 g' y

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。$ z3 p2 N! r  b; d; I  f+ ^& q
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P" }4 x( k/ {  C  p+ S
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb9 W+ Z, l7 S2 ]/ B# T
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。% Q0 E7 n* o! N% l) c
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，/ O6 }  E: s$ R: `% z+ b; y
   但注意不要炒焦3 o) D; ?' M2 A

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O8 @- i% n6 v5 V- w( b

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；, n- }9 |: a& [  r# q
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美, S- t; T0 s& g& F& ]2 M

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {; {0 _7 ]. t6 T5 j+ Z
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢1 V2 s- H  J0 S# H

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外2 ]. u7 o! Z) l
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇) |: l" W4 h) a
   煮出的麵條不易爛糊& i5 ~9 g& H3 I. i
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，5.39.217.761 Z4 i( a! t! J* B. |( _
   否則會破壞米、豆中的營養物質tvb now,tvbnow,bttvb" Z; _  w& A# x

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b/ T7 C# I( Q3 O
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽1 [+ _. ~8 o1 @5 f
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，公仔箱論壇2 Q8 E$ B% Y" |2 _
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇0 r, m7 ~8 w0 H! t4 P5 b

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；* T! {1 O* ^7 g0 a1 a, L
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，公仔箱論壇; C1 _/ Y. @# @' |) O0 k" F
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 0 n; n7 T, E' C5 T
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j: b, m- O& m- u, f% S$ g6 |
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口+ M  `+ d7 }+ M  R; X, @+ A, l

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美公仔箱論壇' d: \& n! {6 A/ x1 X

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，5.39.217.762 Q6 Y1 p+ }# Y7 k: R+ k& G8 V% M
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，公仔箱論壇, n2 l2 x3 u/ }: h, Z
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb0 c0 P" _: S6 [7 b2 v9 H& @! a
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，7 y* G/ F: J; B4 m; ~# B  E
炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇0 X4 z; L$ X" e. K- |$ Y' q7 P

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，公仔箱論壇8 k/ s6 W9 s4 |! i1 b% G
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N- {# S0 l( O: `# n
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，- m5 Y1 [3 j. u$ e) e9 {
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟公仔箱論壇  C& L) s. l% T; S& ?' [6 z
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d; z0 l3 C9 o! |. |; {* d

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑! m9 G0 {9 K8 H
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜4 P9 U2 L0 w9 l8 N( X3 B7 }" R

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 # F3 M, E0 a+ Y! l* `( C
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：5.39.217.767 O/ d: f6 M( v6 b. a
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^3 W3 X, Q8 T1 n
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 & [8 H( I2 f: J( H2 i  q; \( [

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T" N  l5 t: r  B1 a5 q8 I6 G- r
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度5.39.217.767 A* I# I# L2 e+ N. {

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽公仔箱論壇( p8 P3 ?% P$ T7 V

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩公仔箱論壇1 V" d( u' k4 I0 R4 Q

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，tvb now,tvbnow,bttvb* v# j9 Z- Y' t( u8 g% [. @. g
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，公仔箱論壇; S9 G' N1 [" z& R% `* M; N
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香5.39.217.76& K+ U: [) e! F$ b, [- O
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香' M9 R- v( Q& H$ ~0 x3 C! H; ?5 I# k
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除9 K5 _* m4 A( W+ |4 p+ s' y9 y
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒5.39.217.769 n4 x$ g8 A( e

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中公仔箱論壇0 y. I# G- Z" g& G& Y
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初公仔箱論壇) n% Q& A) a9 O$ t8 }% a

65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇7 H! {8 }" U6 I( i- A+ P
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E1 a& s) g: ?9 L( |5 \% _' _- L7 x( Q  B
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，& J7 \4 W! J" R
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y9 |/ z* ~& r8 m
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈公仔箱論壇8 i: k# p; |' u1 b
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜6 E; \: u, v1 O9 }3 E

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：) ^, B  _) |  M- y0 b( ]5 D
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb' ]; u4 @1 ~9 P8 Q$ D
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，5.39.217.765 ^5 q4 h& F  R. U
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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