[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；5.39.217.764 y  r2 D& m3 |
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，tvb now,tvbnow,bttvb# G: l: G/ u) S& S- f1 ]1 `
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb- N" f7 U) n2 j- Q* t' C
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O2 H$ q! y1 Y! l) C* L
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。% {0 p% O( ]' n8 L3 C+ I' _

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。  E: _0 o- L& l/ }  u. U' w' T
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。& t" {5 _& |) Z3 J0 D; K! p

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb% E3 n' a: d4 v

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，公仔箱論壇1 e4 R, [. C/ L- H9 b! Q
   但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb+ S. @! ?" m! f4 q6 [
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，# R+ ]" a2 Z0 q
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；7 I8 d( m8 a5 _
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，2 o; \2 _* z8 H+ X, G9 @; P; c
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~# k; w& v) z( P  }# R- C. M6 P
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇3 @5 }) H6 ^$ F! h( X
   煮出的麵條不易爛糊6 j3 P, S3 j( K+ K  R# @4 G' z, C
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B. i' C" T/ m- ?& k# i
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；tvb now,tvbnow,bttvb5 X8 f4 z# h+ g: o1 f$ V! `
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvb now,tvbnow,bttvb/ i7 I, S+ c1 T$ l$ b
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I+ b" ?, t- g

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb% ^  \  `/ D! A5 H* Z; a% f) w: q" h
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u8 I; _. {1 }; H; `. i2 x  `( x2 e
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，! Q9 G- W8 E7 k
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _+ z( q4 J; C& b! j: u+ {" N
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 , ^# H; W" d  N+ J
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，5.39.217.76( Y4 R) g) n" H) T
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5.39.217.76& A& N7 a0 E8 E/ X3 k1 E
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，, C$ F% _2 ~' I) Z4 ~# a
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇4 t) v8 v% k' o. Z8 ]* C5 o
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb) N3 l! M( @4 k
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 + K) a' @. E7 N2 D$ r" g
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；tvb now,tvbnow,bttvb: I8 `" P1 d5 ^2 O
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _9 `7 S  S4 Q1 R; o( h

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，9 @) I6 O% F, l' n, K
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb# {; s* P+ C: D- Z2 u

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象2 [" z) k0 X, \6 ^+ y( z8 A
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇! @1 X' S4 f# r! L6 P1 S

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，) s) }2 g: M! w
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb* |! Z4 t1 N% |/ P% B
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w( d+ e8 u8 U

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，* i' }/ R! h: \9 |' q0 W
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋9 ?6 ?  j' s7 V. O( g1 L& i
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，5.39.217.76. o4 _$ C% q1 b- d' V
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，  S7 R, ^: N7 V" y- `4 f
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~$ e0 O+ v! f! J9 N5 g

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇  @4 d; v  K: j+ x$ Y
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 7 L% Q0 {+ ^  |+ i

42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb8 [, ]; b5 W0 ]. p

44、炒牛肉絲：公仔箱論壇( _0 s3 `/ N. s2 x
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，" W1 v1 Z  i; U
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，9 c. w# g' E1 j8 j5 M( j8 X
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `6 r* v; J' w' P- q

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g2 j. c2 y+ r, O
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x. b* {3 h5 P) @+ v( ~+ q
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W% g  |. N" D3 O# Y* `- E5 \
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb" G. n3 F- B8 V+ M- c+ ^0 i: r& W
再蒸10～15分鐘可變白% ^% f6 h+ t2 T. B- ]
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，  ?+ \7 g$ C4 u, T
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好& {! T4 K5 T# ]7 J/ H$ r

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  Q: ^+ E5 o/ u- t
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒$ h; P  T& \9 d5 u" c8 S* R
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇0 S& u' ]' Y* h( q3 w' N

61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；+ x+ P1 u7 R6 ]% F4 j/ ]2 [
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中8 S+ w1 Z. e3 }. ]3 R, {& K) u  q

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，公仔箱論壇0 a2 M, C& [- _: F0 N8 W9 r
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初tvb now,tvbnow,bttvb2 [4 p1 B* g# W* K+ c/ i. e

65、菜籽油有一股異味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i5 _& ]$ }# x
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，tvb now,tvbnow,bttvb7 W& t% h6 I2 u9 K5 _
油即可變香 ! I! N  R4 x" t& W+ G
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜公仔箱論壇3 [" }' }& X2 i: p
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜公仔箱論壇3 ~& t$ j, U9 {% \8 y! ]* I
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 9 S1 e; u% q2 k
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇, w1 q: S3 w0 [& w- I
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花公仔箱論壇. G) ?1 c! t6 |: |% W. n1 t

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，4 N1 _- V1 Y5 d2 ~/ b+ p3 V: T3 l1 ^
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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