[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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' i$ V$ T: e3 g% g2 m$ @6 R公仔箱論壇制作工艺：炒tvb now,tvbnow,bttvb7 P6 A- _' k) P0 U3 o+ e

+ Z1 g/ A1 w6 f, E% etvb now,tvbnow,bttvb口味：鲜嫩清香' ~6 ^) m3 b$ y  P

8 e0 q  v" f- E7 E0 w  Qtvb now,tvbnow,bttvb主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。
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  i: Q4 z# @" h6 z: W# M2 W; B1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；公仔箱論壇. S+ t# l% l- ]* S

% x; E. \! G" O9 ~5 y. V6 h2 P2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
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% A0 s/ c1 R2 T4 F) e% V8 I/ K; C公仔箱論壇3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
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