材料4 f, j" N7 B# Z# Y/ _
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]5 h& V+ e& E s
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清湯料tvb now,tvbnow,bttvb) q- }( {$ @ Q+ J3 M
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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; S! L# F1 v8 b調味料公仔箱論壇& l1 l$ L! ]8 h) \/ w
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙: u; F/ J! x9 N8 A2 h6 |" ]
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做法
: L* _# E' P/ `2 b7 X/ I" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。' e! Q0 ?9 i; Q! q( v( r" S3 [8 ?) v
! y5 M! @" ^! f$ I" k5 p' r1 x2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。) M) n% j; X# {
5 p' Y) O$ z, b% p9 l5.39.217.764.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。+ x9 ~9 x* u9 j1 \1 b$ y
+ V U9 w, i0 Q$ E. }7 v5.39.217.765.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。+ W6 c5 {% x! ~9 r y1 u" i
% R/ h/ b8 e8 S4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。公仔箱論壇, \, h/ S0 O8 a( y9 `
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。5.39.217.76 v$ `9 }2 Q- N) j1 i9 v4 s3 s" G
, |. r3 E/ p7 B' K1 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F( P2 D* h5 d2 J( n: W1 x
貼士
8 S# k1 Z2 C/ e( s1 u2 v公仔箱論壇濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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