材料% F0 ]! \9 `7 V4 b
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊6 W5 j( a8 ]( H7 r; i4 d; f. b8 l
# l( r* L* _5 S7 `+ U$ C公仔箱論壇清湯料5.39.217.76& h4 f( j9 J0 m2 h* I* ]
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克( h0 d! S1 P, A
3 w1 t/ i! a" p7 b調味料
8 E- O* Z$ U- Y; O5.39.217.76鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙- ]8 ~/ D( v0 i, i6 }0 x- h
3 t% ~( K% x8 Q* h4 X5 ^ j" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H1 b. x# A, j+ }: d# Y; _公仔箱論壇做法公仔箱論壇/ Z1 k0 m- u+ G
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
; S% U' j: ~( n! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H1 x3 F- s" u: T* `6 j2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3 y0 B0 [4 A" `) ?1 mtvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。& Y3 `2 Q3 Q2 W( p. r( n, C
! C; q- S$ ^6 |! [) O) x4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。5.39.217.76- S" _7 G( K3 W) O
( N% E0 o( o4 k5 r+ r) y9 \ Z# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。公仔箱論壇* `$ u0 ~4 y8 Y5 c& M& @% r, h, b$ v
9 k# Z( u! ^1 A6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。, p* ]: h4 X% y/ r' ^
/ W7 l- F$ V) B9 \8 |% l; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。5.39.217.76! G/ u. Z1 z: D" \8 M3 p9 A8 U1 H6 M/ f
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。5.39.217.766 F) A% r( c4 W1 e
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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