材料
: S9 D, O* G; z( b5.39.217.76白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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/ U7 S' @( y# T* A- {; P% \清湯料公仔箱論壇% {" B3 Q- P" b+ ], Q/ G- k
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
2 W- J" e- N# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 R5 l0 V. V' i; F, U8 [
調味料
3 D2 }( E0 I; n9 s7 y0 G9 H0 L公仔箱論壇鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法# q9 k3 W$ E+ k
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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$ q, |% x" E9 B8 z/ t4 B2 i# V7 {tvb now,tvbnow,bttvb2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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' j4 @5 b* Z6 y o: I5.39.217.763.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z5 G/ v' _) O9 Y/ d- s" n
6 T L; c1 [+ }tvb now,tvbnow,bttvb4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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$ e% \- V" Z y: P8 k5 `& E& B1 q1 O公仔箱論壇6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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# Z3 @6 l% W1 X' e) w: N. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s+ \: ?. d9 f6 b. {: ]
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, Z& M0 O& |' P ]: Y3 a8 q濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。tvb now,tvbnow,bttvb0 j) ]% W# D; A; J
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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