材料
5 B; I4 L3 z& l5 c- ]% K2 y) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊) @2 ?+ o3 }1 F" b; o5 z
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清湯料0 f1 M, `! L! i$ w
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克5.39.217.76" P" |. |) A9 j4 \; K0 t( B
$ ~" s8 h- ^/ u% G5 j5 T. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
: o& s) V; [6 L) \) T* y5.39.217.76鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙 L* \* z: M V' ]* b, K8 B+ A0 }8 U
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做法公仔箱論壇; w! V$ b3 t' B) @ _/ g
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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3 Y2 r- U! P4 G( J" ]& S$ J公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。: l L! _: T, F: \& G
# m7 e, n' d% N! k1 f- t5.39.217.763.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E5 d& x) h4 r3 Y
$ c1 ?$ F( M3 u! utvb now,tvbnow,bttvb4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。0 f. G6 o/ N/ k- L
9 V4 h' Z2 E7 K( R7 ^! u5.39.217.765.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d5 k) X3 b/ d0 T8 w
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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0 ~: r1 C1 D5 o) v% _% O( utvb now,tvbnow,bttvb7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~+ c0 [5 T2 n
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+ U- |& X' U: a K濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。tvb now,tvbnow,bttvb6 k6 R7 n1 X8 l& V" n' i7 |
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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