[中式食譜] 羅漢金鰲（野菌蟹箝）

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材料5.39.217.76* n) ~  l% n/ p0 x2 [5 X6 K1 {* o3 U
花蟹 1隻、節瓜環（共 130克） 2件、黃耳（切碎）/松茸（切碎）/牛肝菌（切碎）各 10克、黑蟹子 2克、沙律菜少許  t0 i- G9 n4 u8 m2 I( X

% ]5 B2 g2 [$ [5.39.217.76調味料
5 S7 U1 A6 Z! t; ~- S" @7 ]公仔箱論壇鹽少許、雞粉/糖各 3茶匙、蠔油 1/2茶匙芡汁：上湯 60毫升、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許% G% e0 s7 x) ~' U  K& S  j

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1.將花蟹劏開，起出蟹箝。5.39.217.76' x4 E' \2 K1 g9 Z+ ]

( Z3 b2 x9 E9 _5.39.217.762.大火燒滾水，放蟹箝烚約 1分鐘，浸冰水過冷河，輕拍去殼。
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( a6 o/ I: b/ a; v3.將節瓜中央挖成窩形的節瓜盞，在其中一邊挖一缺口位。! f3 W) d& ?) y% {

& m' U/ Y4 T: Q" j5.39.217.764.燒滾水，下節瓜盞烚 10分鐘取出。
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5 t/ b0 e- c5 T( H. U+ mtvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，下松茸碎、黃耳碎、牛肝菌碎炒勻，加入鹽、雞粉、糖、蠔油炒勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb8 p8 z# h6 {8 ^% z# e6 ~

# |" ?; r  K1 j; P& h% P5.39.217.766.燒熱鑊下油，加上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水煮勻成芡汁備用。
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7.將節瓜上碟，釀入雜菌粒，放上蟹箝，淋上芡汁，最後放上沙律菜和黑蟹子點綴即成。
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% t* I: l0 g2 k0 v; }9 D* gtvb now,tvbnow,bttvb可以雞髀菇、本菇、秀珍菇等代替松茸和牛肝菌。
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