Inspected: Reply 第一招:公仔箱論壇) f6 ?* s$ D0 ^
浸泡：
1 o: `8 M( L. t3 S5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇 r* k. @/ ~) q8 ?* X
5 h5 Z- O# K. W- ]! @; W5.39.217.76第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ` [+ @% ~3 e. T: j" [
開水下鍋：公仔箱論壇 n9 F& ~6 G8 ~7 ^3 L1 w0 E! a! I
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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6 X+ _& j. C: B+ k" [公仔箱論壇第三招:7 @0 l! v" Q& x3 P& P
火候：
' j( q5 [+ B0 T3 ^5 P) H7 c先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
' q8 X5 R4 w+ f2 T. b' n( {5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?* m, _# J' G( P8 U8 R! ^% d
第四招:
" g8 w: T$ d! C. c S- p0 f1 e攪拌：
6 M0 |; l& ~0 F9 `% B原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.76; l; y- O1 X$ l/ a
, }' h: F) Y6 b2 |* }第五招:公仔箱論壇( o2 a: ^- h: _) p+ T2 B: l
點油：5.39.217.76' X/ O% ]3 f4 v0 L7 M! a# w
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb6 k1 k& H, y/ y0 n6 C8 o$ n
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最後一招:
2 K9 l+ `8 J; ]底、料分煮：. y9 s- y: |, q* J' S d
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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