本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯 5.39.217.76& m/ I8 L$ m4 c# K6 [* v D( n
# `9 L7 x% Z3 c" r# u/ y. o7 Jtvb now,tvbnow,bttvb科學的養生保健．林慶順教授
: H# U! Q' ]7 X, k1 Y5.39.217.76. z" R9 y6 i: q4 o
4 A6 Y0 D8 j) W1 n6 }
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
! C( E$ x( }, j n5 t0 y5.39.217.76
, S( P& J5 F6 N' N9 O( ?簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— tvb now,tvbnow,bttvb$ h4 Y: j, |0 N4 J
青花菜芽。
4 s$ t8 M' y! |/ t公仔箱論壇9 J2 r |/ w" h/ p# } Y) |
! _" `9 s, l+ x) U$ }! j3 s
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
5 V4 [! Q7 o% M% J J* Ctvb now,tvbnow,bttvb: R' b+ G$ W. [3 [
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
* o6 s9 X- i E公仔箱論壇
" N: v0 z0 L( A: `約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
: N4 z5 @- U }# i7 V8 h( x( F公仔箱論壇
% A: _# F: k& i7 s) R H公仔箱論壇這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。 3 h% ]+ B- e; h# G, K' p+ M
1 p* W$ X2 S" C- m& `. Q1 m也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P) U6 y; ~$ U" n$ ^/ N
5.39.217.765 H% h, O+ v$ K
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }; f* X* {3 c' L9 t
1 K. |& n3 v; s0 T7 ^5.39.217.765 s6 C$ J6 Z+ q; D3 F8 V- |
( E. h' u* ~2 Z/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。
# D, x( D3 s; n) ]9 `* Wtvb now,tvbnow,bttvb有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
, N6 }! o( ~ p( n+ R/ |5.39.217.76% V" [% P- a% u, C/ ~
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 5.39.217.76( s+ i8 M( R( D D* ~3 v
5.39.217.76% M4 M$ G$ u+ f% o U0 ^
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
7 H/ Y E3 P" |: W' {tvb now,tvbnow,bttvb9 O' o( J: @5 p4 L
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。 tvb now,tvbnow,bttvb; @' w% ]2 m" w* Z, y
0 u! }- e; P: b) p公仔箱論壇這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。 4 S" H0 H7 O; R; \2 p1 H& U
+ i+ }# h4 f. I$ p% d. Y
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
% T$ j& u2 p( X5 H/ }9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `9 q6 o1 W- A1 }9 f
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c" I7 Z% r* F$ v! ]; I
tvb now,tvbnow,bttvb2 B. q& g$ k; G4 q N9 Z
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
