材料 ; k: W3 N7 F# Z+ C" p( j1 L
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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調味料
7 [) S: u4 d# D- P# ~公仔箱論壇蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]2 y& C6 e- y+ j R4 j
5 z1 K4 A3 ^, P4 \9 @; x4 G4 Q二湯材料
: \3 @9 g o$ X( X W- N5 O鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O1 q9 i0 l$ ?: t
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `) c; ^( {1 j" u; I; o2 l& s
" g3 ?5 B/ y% X4 E) Q2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。0 j4 _. b9 Z/ Y; I! i" o
$ T7 P8 o) g. D' a6 u5 Z5.39.217.764.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。5.39.217.76! V, s6 E# l6 H' M+ E m
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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0 i2 _; ?9 w" K h) T$ O3 ~6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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$ a4 j" ?3 g- i* n5 ^1 i5 |公仔箱論壇7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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, ~) B7 I; P6 R- x) Q8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 i# L6 e2 x' z' \/ _ l3 t+ O' o
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沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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