材料 5.39.217.765 |: g/ H: p6 n$ Z4 z- f
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
4 o( p" Y6 e4 @2 l4 ^, K9 w8 A; Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 h# s8 C- D+ t3 m+ W
調味料" k( Z0 h" d7 ^4 @( t9 T4 P, v6 u! r
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
5 V! D; R7 {+ {) J$ K8 b" Ytvb now,tvbnow,bttvb
0 K# d* k4 V9 M" k二湯材料
, v5 Q8 g. @2 W* C% Q公仔箱論壇鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量5.39.217.76! g1 L B( P* a# P
3 u! o1 J+ u" `5 T3 z
9 ^) o3 G! x- M. M
做法5.39.217.76+ l( l5 D/ w. e+ ]+ k
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。# Y7 i; c/ R/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I" y# d- _8 a( l8 p
2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。公仔箱論壇6 M7 o9 S# R: `, X
; j2 F1 W. B/ i- H" n" b3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。5.39.217.76& |9 m* z% u8 K2 A" ?2 Y& Q
5.39.217.76- H5 H* U1 I+ c' u8 N- |# p
4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。5.39.217.76' @8 h: r7 A/ E& Q1 [# |2 q8 B
5.39.217.761 @4 L- S' b6 G+ H8 M
5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。5.39.217.765 b. f: v6 J4 t1 O
) R' |* a0 Q* O- L P7 G; ltvb now,tvbnow,bttvb6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
# N: }# q4 i/ o* K% ~6 P5.39.217.76
/ B+ G; s, }$ g/ b. T% d& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。4 z& e" X8 q, [0 c" j/ e5 a$ T* @
; u- F6 ?; e% B
8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。8 b9 K, D7 I( J8 k% @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L2 u% s$ J6 H
' Z$ d$ B' W9 k" @) @貼士
# q- `6 k- S5 ~( |" N+ a1 C公仔箱論壇沒有二湯也可用水代替。
' u. Y0 A( w& S: _* z/ F |
發表於 2011-2-25 05:28 AM
| 