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材料
( i% m) e; A' b( c$ t鹹菜（切片）/白鱔（切段）各 600克、白胡椒粒 1湯匙、炸蒜子 8粒、紅椒（切角） 1/2隻、冬菇（切片） 4隻、唐芹（去葉切段） 4條、薑絲/果皮絲各少許
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魚露 1湯匙、糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& ~: g, {. R5 k1 d3 q2 Q# k6 ?9 X
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做法
% D! |, G/ y5 J8 T* x5.39.217.761.煲滾水，將鹹菜汆水約15分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb. B: b; ?! C" Y% w# e% p
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2.開大火，將鑊燒紅後，加入生油，逐一放入白鱔煎至金黃色，然後翻轉煎另一面至金黃色，盛起備用。
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3.開中火燒熱煎鑊，將白胡椒粒炒香。
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4.將水注入鑊開大火，下薑絲、果皮絲、白胡椒粒、冬菇片、炸蒜子、鹹菜，冚蓋煮約 10分鐘後，加入白鱔再冚蓋煲15分鐘。
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5.最後加入糖、魚露、紅椒及唐芹兜勻即成。
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# U& s3 [9 P2 e/ J; }) Z! I! x5.39.217.76注意煎白鱔時要不時轉動鑊身，讓油份均勻散佈，避免黐鑊。 7 V2 K1 {5 m2 p4 f, F
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發表於 2010-1-13 05:52 AM
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