[食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
5.39.217.768 U& }' L7 V: j# v0 C
天后　上海炸排骨巴西豬不霉
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。公仔箱論壇% Q$ E6 n( f" Z3 I+ q; Q% F# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k; `6 e, D d5 l( `

■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨麪。8 ?/ X9 w# K4 o9 i* t
公仔箱論壇/ d/ |0 J% a5 q4 d! v. M

排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
, ~. i( }: _8 F8 N

公仔箱論壇# m6 `' E5 m& `. G( W7 O# ?

+ T- I: s6 k! j! C
: I6 L1 ^( R% f# _ Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A7 _- q7 {8 p) ]( n& _' G
■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。

■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。3 `/ }- ^) |" [, y( v+ J7 s. I' g
公仔箱論壇0 i: R8 E" q7 A; g
其他推介美味醉雞$48

tvb now,tvbnow,bttvb, I. [7 r( B8 j& P6 ~
先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 tvb now,tvbnow,bttvb% d. L% j$ R4 Y( s

雞絲冷麪$30公仔箱論壇% u( H( w5 a6 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g! r0 p, P6 _( n0 m
濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。公仔箱論壇9 ^# u% t9 h% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T: J. P z( s3 v

tvb now,tvbnow,bttvb' E0 {) N0 d  K5 f( ?2 d
順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) 公仔箱論壇1 g) T, p( y+ ^# Q% }+ U

元朗　台灣炸肉眼酥香有汁1 K: h  y/ Z  W4 ^. U
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。5.39.217.760 a5 `) Z5 `: G* J1 m
5.39.217.76: n# K! n3 {. N# l4 z# ]; s9 F
元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。

香酥排骨乾拌麪$27% O$ G) y  {8 G& V" T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X2 p# ?3 r. _: v1 z
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。' a# R( h" H$ J0 h

過橋餃子$21

賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。

紅燒牛肉麪$29# i6 X: [+ i N. _1 h+ e

金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。

5.39.217.768 e" U: O1 C" {1 ?3 H2 D$ Y o
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)6 l+ |2 Q0 j2 g& _
tvb now,tvbnow,bttvb5 s- P% A. Q) E4 ]$ }# Q7 e3 V
土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙

■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M. r- z1 l( n! B/ s4 v
1 Q6 {! V1 a/ {; Y
走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。

排骨麪$19

麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 5.39.217.76+ D& X- E; K3 B+ u7 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M4 R5 n; h5 P {; H5 B3 C9 l
牛腩麪$19

用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。

韭菜餃$18* X9 W8 e) u K" [3 H0 c1 \, L

皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。

公仔箱論壇" Q+ t! I' D# q5 B# w( L a
公仔箱論壇; Q" J2 ^; l" s- J, L/ q2 g4 S
巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t+ A( ~; w+ O( t0 h% }. H" r