[中式食譜] 農家陳皮欖豉蒸元朗烏頭

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材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q- x" a2 Y1 }$ g
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵
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陳皮欖豉醬
% m" [9 B/ O* b, ^, f5.39.217.76陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升tvb now,tvbnow,bttvb: ^3 Q# L9 B  W
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1 w/ l) p4 M. F( X3 z' w: htvb now,tvbnow,bttvb做法
2 i/ o3 f' R) B5 Q% M1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z4 P! R( a3 z/ i. M- c8 s

1 J. G2 d9 K& U& atvb now,tvbnow,bttvb2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
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