香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。+ f- I* z% J8 @1 ^
; N- Q) c9 M* h. ~! l' W R- W- t2 L& _5.39.217.76藥材湯底 不燥熱
5 [6 @6 I' ?: x公仔箱論壇辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。
h& ?, s+ j9 P$ u; e l( c公仔箱論壇
5 Q7 [0 @! T5 n2 ^5.39.217.76
3 K) w, L! Z3 o" C# z; T5.39.217.76■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。
s: j7 T( ^% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N* U! X' y# ^- Y. D
 9 ^! t7 ^- M6 r# R- e9 U3 B- _* {. b9 f
■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb. q0 J9 u1 k5 ]& U/ I N7 x
7 n- R# z' V% y6 Z; U
「隨變」等於「隨便」 l( V# I0 z# Q- K& {' v3 X9 A& q
 5.39.217.76/ _9 Z7 w8 \$ _
■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。
. R5 ~$ P9 N. a5 D2 R/ m3 l; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S' y* Y( F1 V; B8 J# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」
; K' J# J% x; Q; }5 n% z( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb G$ M+ t) R0 z# T0 F# U: Q
1 |2 X2 s5 Y" P8 d■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。 G- j6 u. y6 r- B9 e5 E! A8 k
tvb now,tvbnow,bttvb3 P( \) w* p; w! T; M ^; T. c0 J
所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。
0 s7 S. ~1 _8 K9 a# F; J' e/ W! K( E5 Q5 ~, H) }" `
3 g2 S+ a7 S i' n7 x公仔箱論壇■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。
y, R7 F1 o+ Q9 t
. w/ J7 D; q) ^8 H, A
* W B/ Z3 Q/ L; E. f$ i公仔箱論壇■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。
3 a0 O$ _2 m, w' } N3 L) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K8 c7 `* D x8 j7 x
5 A, H) l0 X3 w/ _tvb now,tvbnow,bttvb■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。
* Z5 O; i/ ~2 w# K( _0 r公仔箱論壇公仔箱論壇! a: r; o0 _6 V( F! [9 u
& G% \; u9 F' ]3 ~& M% n公仔箱論壇■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。* e$ t( S \( R5 B' P/ z" U5 D0 g
: ?+ Q+ @- y. J8 @, i5 A( B" ] 5 P- L' g- e) e! ?% x! u& j2 ?9 g
■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。公仔箱論壇6 k+ K9 U( l1 a6 {: G2 n2 V8 f
# h% {5 {- z' i) r3 [
 5.39.217.763 s! }+ V/ J1 i/ \) p1 w* Z
■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。
- R. g. l3 j7 F; s" G$ T5.39.217.76; ]% y# u2 {1 ^ Y4 e3 b
尖椒黃金皮蛋：
2 M; Y$ {+ `. F& l# h
: S3 g) {: ]6 x" c! M" a2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。
$ k2 k, [$ L" u% P
2 m) D C; L/ W2 l8 i' o) O凉拌萵笋：
: y" X! b p2 h6 J . M% U; O. d/ w1 Y- ?8 Z5 X' q
不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。
" i: i3 S8 j" W- b4 O公仔箱論壇
$ x3 r3 L) w; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌紅薯粉配花生：
/ w3 l* F# Y" c% Y0 R0 u0 Itvb now,tvbnow,bttvb 3 f, P8 q. v/ u9 {5 L2 Y
香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。
& d6 Q% G( `0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C( @0 _$ i* V/ T6 I
凉拌麻辣豬耳：- b; W& Y: h' x! u9 u3 c% R
 5.39.217.760 ^+ Y8 Y3 }7 ]# j
精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。 5.39.217.76& h5 k5 t+ C0 Y/ h6 h7 H2 [
. |( J8 Z9 y# v: R; W
燒羊架：
$ ]) q( m" F& j& M5 H" ?* i* r- j8 x5.39.217.76
3 |# a' z# E* o& U' }' P7 Ltvb now,tvbnow,bttvb麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g5 g- Y' M+ l2 q; ^. \( @5 J/ G
5.39.217.766 @/ B$ a4 m. e: ^6 O* \% I
往四川學藝 - H, A4 v5 J& Q( @
雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。
6 ~# F9 I) j; N+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q4 F6 t' p, a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J- a7 C, t9 W5 h" r0 H. P0 q! F
■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。
; p1 U$ \, j: K8 D) O* {4 I5 w" i
/ Q+ S) d- E/ Z: V+ p w$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 k* ]& w- K7 h3 {" H" t. m
■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。
$ [2 T; D2 a! S, Q; y5.39.217.76
, N. U, v* f0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)/ b" N/ g% e, Z7 t
9 ]$ m6 R4 H' v9 r. j/ r6 ^
+ Z; o+ ^) O" c+ t- |% e1 @$ G; i公仔箱論壇 |
發表於 2010-11-21 05:43 AM
| 
發表於 2010-11-22 08:24 AM
|