古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M6 z$ F2 O" G* R# `* v
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昆山蘿蔔 $98
1 b& s" E# H. A9 P8 ~' O% jtvb now,tvbnow,bttvb用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
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- w3 U& [& B- Itvb now,tvbnow,bttvb楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
' t9 z1 M% t K& `7 F# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。公仔箱論壇0 `& X/ s2 K8 Z. R0 v7 c) I; I
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冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
# ?0 r% _. Q! g) d8 T. ?公仔箱論壇平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。1 n4 ~, L$ ~) Y% ^4 } Y! s. d
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粵味黃土雞 $328隻! w& q: T! T2 O9 k7 b% A: ^5 m
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。# I, o8 x0 V! L" m9 D8 t; M
: T m2 i8 Z; {/ Z0 Y' }5.39.217.76乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
8 C% C; x+ J9 P" P q3 W W/ Y1 O5 U; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。公仔箱論壇4 c) Y" @' ^" Z0 Z
# I$ r% |+ \( ztvb now,tvbnow,bttvb改良考功夫tvb now,tvbnow,bttvb0 l7 B6 W% q& }6 f
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。公仔箱論壇, f6 ^' {; d+ E4 n7 ]7 u
% Z8 l2 Q% e4 y+ {公仔箱論壇燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p; r5 u& w" S
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曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。! i+ ] n8 O! _: D6 S/ Z
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活魚配 $35/両 (時價)
: l; g' Y9 U/ J$ i5.39.217.76從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
# s5 D y/ ^- y! _: r xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y2 N7 F8 |( h- ?/ K公仔箱論壇▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
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粵tvb now,tvbnow,bttvb$ |& e; \4 J r" e: ?5 G
地址: 北角城市花園酒店一樓% R+ e2 ]# x# _6 I0 ?
- p, y! d, u: M9 j6 P兩派倫教糕 $19（上）
) ^$ `$ `& O) ]% M小鳳雞仔餅 $19（下）# U) i( g: x1 s* H
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。tvb now,tvbnow,bttvb- C7 d1 C8 g1 f- D( M
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懷舊雞仔餅( T6 o" {5 w' z( ^
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
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懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D# t# D! ]9 k* V# b7 N7 L
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懷舊灌湯餃 $38兩隻
5 [) k+ {/ Y6 W j" o: N5.39.217.76個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
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公館鷓鴣粥 $28位5.39.217.76) A" r: M# H/ m& F+ X, E
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
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3 L4 _" v) b- a# H% `tvb now,tvbnow,bttvb▲漁家鳳凰炒長遠 $58tvb now,tvbnow,bttvb: r% I, t# [9 j% P7 p
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。5.39.217.76% }" q5 x0 C& _8 C- E
) i/ _6 w4 \, o3 k" ~/ q公仔箱論壇▲半新還舊鴨腳包 $38（上）
0 i* F* Y# V+ W5.39.217.76丁香鴨舌 $32（下）
) d* Q! l' s; C( ^, w/ e; @1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
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- }+ m& B/ M2 A6 c$ p. _9 U公仔箱論壇▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
3 ]" C' k8 E) T) p) s公仔箱論壇為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。" M1 j1 P* B( Z4 c3 O6 z8 J6 [' @
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。tvb now,tvbnow,bttvb& E0 W4 N" i3 n! I. z0 ]% n
# \* Z$ C- p9 q* y3 i) W3 ]5.39.217.76美心皇宮tvb now,tvbnow,bttvb* d6 g" I2 z1 s" Y
地址：太古城道太古城中心二樓公仔箱論壇2 ]9 q$ f0 v3 q3 T* p- o
6 Q9 G& y, E0 i! J' U5.39.217.76型格玻璃屋
8 ~9 T6 K- }, B, G& z2 Z! |5.39.217.76在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
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; w! i/ j9 I' j' y( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。" R* r0 W8 _; y: X+ J" ^3 p0 h8 j
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杧果石榴香片 $28（右）
1 i: b5 X4 f/ W3 Y公仔箱論壇紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
5 B6 u; I. Q" i# f" Dtvb now,tvbnow,bttvb飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！. p2 X' ?' Y8 W3 `; L. M+ K: ^
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威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^( Z" s) t& y, T; _7 Q6 K( s4 V
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
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4 t! z7 r* k+ {" S公仔箱論壇▲甜酸苦辣 $38! q! y( V+ R. e# w: D! U% Q; c
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
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$ R( }7 A: R7 W8 \8 r- O$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲翡翠湯泡桂魚球 $148
- J$ \8 x; y: z6 [2 X7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l/ ]$ O4 I& I7 b6 z
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▲特式盤糕 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V4 u, U! i& n" w& D
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
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八月坊5.39.217.76+ X, {3 p' r$ X+ Q/ |
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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