多得《食神》瀨尿牛丸的帶挈，近10年間各款爆漿、流沙、醬爆食品充斥市面；港人多年來也學精了，懂得先吃半口喝掉肉汁以免濺到成身都係。但地道東北人馬先生說，吃東北餃子最正宗是將之浸在醬料裏，再一口吃下，任由肉汁在咀嚼過程中在口腔爆破……小記附帶一個溫馨提示，因住餃子爆汁時「濁」親喎！
5 ~/ C) [4 q0 V* G Q' j3 j! F, Mtvb now,tvbnow,bttvb
* }' L$ J0 P! ^$ Z: G上馬餃子 元寶盛載祝福新張位於灣仔的「龍鳳餃子館」，供應正宗東北三省傳統菜式，當中不乏東北餃子。老闆馬先生來自瀋陽，他稱餃子在東北社會有特別地位：「每逢年三十晚，我們全家都會聚在一起包餃子，一踏入大年初一凌晨零時便燒一大鑊水一起煮來吃；還有『上馬餃子下馬麵』的說法，『上馬』即是出門遠行，『下馬』則是回家，家裏如果有人將要出門，之前就煮餃子為他們餞行，而且餃子形狀像元寶，煮來吃就像祝福家人多賺點錢。」/ a% r3 I8 T" p |& W3 c* M6 U
公仔箱論壇5 Z. d8 J) _/ D- {2 H# |8 V7 \
老闆娘馬太也是祖籍吉林長春市，她表示最傳統的餃子餡料有韭菜豬肉、芹菜豬肉和肉三鮮等等，吃時喜歡將整隻烚餃放在一個小碗裏，蘸點用陳醋、生蒜、豉油調成的醬汁，然後一口吃下咀嚼，感受餃子皮、餡料、肉汁和醬油各種味道渾為一體的滋味。6 [* o1 c' N1 V0 c6 {
5.39.217.763 @! g+ b, {& Q0 \" x( I
東北小菜 粗獷中見細膩東北餃子外表看來平凡，但原來每隻內裏都是功夫與心思，馬先生稱，做東北餃子餡料算是關鍵，菜粒要切得大小適中以保持口感，餡料水分不能太多也不能太少，太多餃子會易爛，太少則令餃子煮好後無汁，故此店子聘來不同廚師負責各方面的工序。
% [+ ^7 S6 M! ?+ Q# p. \
6 ]. b* J; I+ f3 u+ H除了餃子之外，有些東北小炒都是功夫之作，打破東北人粗獷的形象，其中有道傳統涼菜「千層峰」，先用醬料醃煮一片片豬耳朵，煮好後將之一層一層的疊在盤子裏，再用重物壓着令每層豬耳黏在一起；定型後再拿出來由大廚切成小片，看起來層次分明，盡見大廚刀功，吃起來味濃質軟。當然該地也有較「豪放」的菜式，例如活像南方一品鍋的「亂燉」，就是將所有材料放進鍋裏一起煮熟，煮好後倒出來上碟即成，還有「下馬麵」裏的東北麵條， 東北人偏好質感較硬的麵條如刀削麵、手抻麵，並將之與各款配料與醬料拌勻來吃，他們稱之為「打滷麵」。
6 o1 T% K& b. M- l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& h* `$ l- f2 z! P6 i# k
位 置：中國最東北部，毗鄰俄羅斯、內蒙古自治區及北韓。
s) ? h& L* h: J) \3 f6 h5 _5.39.217.76面 積：約80萬平方公里 & A+ T9 h3 ]1 Y n' P
人 口：約1億零717萬人* `; x- w/ m# x1 ^5 |
盛 產：高粱、蘋果、鮑魚、海參; I, Y: Z4 G" k7 W! h( e, G
著名菜式：東北餃子、千層峰、亂燉
- M8 v. W4 i9 T* d6 u+ ?: Y' Q |
發表於 2010-11-17 07:32 AM
| 