寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。公仔箱論壇" \# r! V- Q$ v8 R
) K+ W9 Q4 w4 T M% Z5.39.217.76芝士專家 Wendy
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
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" W7 }9 g$ z1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g0 b/ F; V1 r$ t- N5 @: t7 _0 Z8 Z
5 ^. i# U0 k9 T5.39.217.76法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
. M/ m& {4 c- o, A: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 b# k, z+ D$ i; ]+ @; c4 A" V
Mimolette$48/100g公仔箱論壇+ h9 c' j1 u" ]/ Q3 s4 L' I
" D3 S5 |4 v3 \2 D$ m5 O$ ]& [5.39.217.76牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 公仔箱論壇, |0 F' a, ]6 s* i
# b0 r$ a9 P/ V7 I+ F5 _Shropshire Blue$58/100g
' s u. _& p/ b% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X8 U( }0 c8 w3 d
牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。5.39.217.76) s9 D) a/ D& B: j1 m. R- \
3 z( m9 n8 \& [, hManchego$60/100g
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb& i& C# i+ U- |& ?2 R0 ~8 F
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Pecorino Sarde$70/100g
* P6 m0 v8 N9 U* R0 _0 k* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `" b+ `% c- t! m7 xtvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
+ M3 L* u9 d5 z: R! t/ Q6 j JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B: j) ~2 e3 j9 k F& x/ q* b
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g公仔箱論壇3 }( _+ e5 i' Z% v9 M2 J
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 : z7 u0 q) ?8 N8 t
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」2 l( V9 G$ u" [$ u# ?( q
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吃花草的牛羊產好奶
/ k2 L) p; q! R3 l' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」, g1 s1 r1 c! I" c) K* k8 R# I" V
$ s4 B" O7 E- A' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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焗 Camembert芝士伴松露$115tvb now,tvbnow,bttvb0 l3 @% E- f% w9 B# O% d0 ^5 I
9 [2 {, d: X5 B8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L \" u B( t) V) I: w7 ]& ^- a
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 . ]. ~0 a5 T, C
5 n! Q( V! j) h \瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
9 d _* {3 O+ ~, r! v7 C: A! i' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B0 ?/ i2 n! Z$ j, A a$ n
黑松露蘑菇意大利飯$118
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 / j" K. z, w6 l6 O: p9 S+ l% m
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擁恒溫控濕芝士房5.39.217.76$ f( X) p! v. u0 Z, E. c4 p5 ~
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 * |. B+ l/ g( I A- C4 J
4 y; t0 ]9 Z' _擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
- H( K7 ]1 t7 X( M8 h) M5.39.217.765 M% z) r& Q- _# a) W; e
% e- P! t7 A, L3 M■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。5.39.217.76# n/ |% H' ^2 ^$ J
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, n: C# |0 _# O$ x■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。5.39.217.76$ p3 l4 z2 O2 c/ Q! i
5 B5 a, i2 R: W3 Q公仔箱論壇Classified The Cheese Room
; P( \) w/ }* b3 Q" c8 jtvb now,tvbnow,bttvb地址：上環荷李活道公仔箱論壇2 l; H4 A3 v3 i( T
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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