[中式食譜] 客家小炒

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材料
) [1 Z9 d# s  t' ]* R# i/ l( f5.39.217.76乾魷魚（已浸 45分鐘）半隻、蒜茸/蝦米（泡軟）/香芹（切段）各 2湯匙、豆乾（切片）/豬肉（切條）各 200克、薑末 1湯匙、葱（切段） 3條
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; Z5 b; U# F( b: t. t: r/ l' T0 e調味料; v! R! A9 M# }7 D9 w4 J, u
生抽/糖各 1茶匙、胡椒粉/紹興酒/麻油各少許、惹味粉 1/2湯匙、五香粉 1/2茶匙
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# W4 Y7 k9 X" b& k6 \6 M, L9 A公仔箱論壇做法
! }) x/ h& X! M9 c" H! }6 Atvb now,tvbnow,bttvb1.已浸魷魚乾去衣，切絲備用。5.39.217.76( E# W5 e2 X1 Q9 W' t" _! I/ }
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2.燒熱鑊，加油，加入豬肉以中火炒 30秒，下豆乾、芹菜、蝦米和魷魚炒 2分鐘，盛起備用。
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+ A4 [. H) l5 y( t# ?/ n3.原鑊再燒熱後下油，開大火，爆香蒜茸、薑末和葱段。tvb now,tvbnow,bttvb( z, N) G+ |# L
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4.將炒過的材料全部回鑊，灒紹興酒，加入生抽、糖、惹味粉、胡椒粉、五香粉和麻油同炒至乾身即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb* M3 X) p5 ~; x: j. D) N
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可用午餐肉代替豬肉。先將午餐肉切條，放入白鑊中用大火煎至香脆後轉細火再煎，最後用廚紙吸油後便可用。