萬般柔情，包藏紫色珍珠- V" d" c3 ~1 Z. J$ ~
公仔箱論壇; ~4 s8 O6 C) E" M4 D. W
份量：4－5個
. u2 E* `2 H7 d4 e1 A3 L; L餡料：芋頭肉...... 1000公克
0 ~1 [$ e( n" X+ \; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克5.39.217.76* S* [5 K& d$ E5 J7 {; u
蔥頭油...... 100公克' Y; l; b$ M9 T x' R2 L7 {
花生油...... 200公克. i }0 R! Q) o/ c; L h- H% b) \
蝦米...... 100公克0 a* l1 K9 ^& a" D' s- l$ ^- [1 R4 u$ p
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）$ Q8 e& u7 Y8 M9 H. s
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
+ K* z4 \4 R- x; W' W* {6 {) r. m% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
+ x7 b5 \ `" B; b* J) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙6 S" e/ ]8 m0 _: l% ], t7 B
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
9 ^$ b4 _9 H6 |皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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# t& {0 F% {3 }/ t) E製作過程：5.39.217.763 @$ j4 {7 i) [& L) Y+ O$ m) P8 B4 x
01. 將芋頭切片，蒸熟。
: v% j+ C5 y! x7 \: U7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇1 y, [: U8 S" R: j, b- z
10－15分鐘，至干鍋即可。
9 ]1 b4 h( h" @( ^7 o# j: `" a5.39.217.7603. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.76& ~/ r# Y' L2 {: |/ [/ A
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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2 m0 W" w, z9 s: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：* C. E# o P( l
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
% W0 ?% r: \$ G5 E0 h# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
2 n5 w+ ?7 f# \- j5.39.217.7603. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
r, k/ n' X8 D3 E3 Ntvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
R. X& H* W& s- s05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇: Z% n- S, q, E ^: L- M2 z
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.76' D- {9 X7 G" W$ m$ h4 z
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
2 ~# I" U b) b- v4 M) _tvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）4 S ?" ?9 J$ g) m' S) P. V$ f
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。' z' f0 l* d. x
1 Y9 u8 o; ~! O E3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5
" p1 d g, E! uFilling : 1000g yam
4 f8 x, M' n2 s: n% ]- y公仔箱論壇350g fine sugar
' |/ Y" _- R. t1 D9 M2 t$ V100g fried onion oil5.39.217.76. D& Y+ L: P8 H& v& S5 u: t% X
200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb6 X! W0 Z: w( X8 u; F
100g dried shrimps
p$ z- h0 c1 J4 C4 r15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇9 ?- j, V' J6 y( p, u
Pastry A. water dough : 450g flour
+ }1 p! C& |- H0 ?% c3 K$ y/ I& W( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening
* o* Q6 T2 r$ U5.39.217.76100g genuine peanut oil
\( t0 N6 k9 O* ~3 R* Gtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \7 m( P. L: C" u5 B
220g watertvb now,tvbnow,bttvb2 k+ T5 A1 E) W3 w- ?6 v" `* D
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V$ o7 P) v! m
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
) R: N( g2 @( b; S+ g( k) s- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
$ C) z3 d# }0 x: ?) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 @6 M7 G* m* Z* k5 ^( c
Filling Preparation:
8 S/ e" g" p: V, m/ j+ b01. Slice and steam yam, until cooked.
: a1 z+ i7 y5 F! D9 @9 T4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
. A; T0 d7 u& A* {/ z' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.+ P: B+ m! \8 N) w
+ t, i2 q- p m- D7 O, W2 f; uDough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇/ V2 A3 T# R3 u3 {7 \$ g
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.76" J/ G3 N' Q( }5 q/ l
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)7 E" ?) M6 {6 u0 c+ f
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.764 @+ v& L; i1 _8 M: B2 D
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
; w( y9 t# V" Z, C2 s1 h, J W6 ?05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
. W* F% K) o3 }0 \+ {; ]; l5.39.217.7606. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B. q" i( C) Q4 h- {/ c6 z# {
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇7 @1 g3 v7 W4 d8 K1 \! E
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
( A3 `+ ]4 c$ q) [$ U/ c2 x- C# s8 ptvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
! d1 J: [+ v% \6 i: Qlayering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 {4 t, n; a8 Z- r; u
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.76. A( T: _' r g5 I, c
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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