萬般柔情，包藏紫色珍珠4 w' W& [2 k: t% w5 m% `
+ ` n4 m$ C e$ B3 v; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個5.39.217.76* L7 Y3 V2 \ T# m7 m4 y) t. A+ ?# `
餡料：芋頭肉...... 1000公克
" k1 B3 B& Z- b' n! |5 k幼糖...... 350公克
( b% f5 x) e- D! d0 S# a8 T5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克
6 n2 B2 d8 t) O花生油...... 200公克: K6 r/ U5 Z8 V2 E g0 l/ V' G
蝦米...... 100公克2 Z) Q7 R- N! n2 d; O
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h( U. S: G) a$ p3 x2 h
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
; K* b2 s9 c. ~& B純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
( T, Q1 R8 N% \" l5 ?; f" Q清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
2 V* ~* n F/ F1 Vb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
* L: c6 [0 N3 A& Qtvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T8 S! L. l/ M1 R: X9 {
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製作過程：公仔箱論壇) J+ `* e e! i6 [$ h2 _
01. 將芋頭切片，蒸熟。
' i* }8 ?% L( z% g, e1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.76: I- G* [( L# |6 b# J
10－15分鐘，至干鍋即可。
* L; m) Q5 }% ` `8 c& y/ T) |tvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克6 w3 ` `# ~4 a: x3 a: G' Q
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.76. `2 y' {" x) E7 R' I5 j# \. A
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製作餅皮＋包餡過程：
, [" ~$ a0 a4 Q) ~4 S公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.761 C* [; ]/ H8 c* `) O' B D! B
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb7 H `1 i1 x1 |2 A- C; B
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。7 T$ p3 c$ `- O# k: b+ R5 ^' g2 }
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇% {! M) e _+ c. B8 F; l6 O6 P
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇1 ?1 A+ N5 W3 b/ O1 c4 Z# P( @2 c# h; r# E
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。$ V/ l' X% c4 X' F6 ~
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
. x! r3 k' y+ h1 g! K08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）; o$ z2 m2 u8 ~; q
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。2 Z% k( [8 X8 j9 B7 t, k
r* g3 Q& N4 j! @8 t* K公仔箱論壇Serves : 4 - 5
" R" H$ }, h1 P公仔箱論壇Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb- V' T2 j. e. o/ d; p1 B5 [
350g fine sugar" C! P, X, z0 b0 b5 N
100g fried onion oil公仔箱論壇+ H/ ]& g6 M" ~# u/ q
200g peanut oil
7 V; x/ b. A7 G1 h$ W" m1 K$ o100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb) v9 p5 i' P x! j- Q X* t
15 salted egg yolks (steamed)
1 ?; e" L- b. r+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb' K/ h! }0 M3 n+ v1 n- M z
70g shortening
4 J0 s! N- T" v+ O( q# {" _100g genuine peanut oil
& L, l9 m9 r. @9 L1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?; J, m: Y3 q( t9 A$ e
220g water) e4 z& r, `" o. [5 C; J
1/2 tbsp lime juice
% P& r, ?* L. {5.39.217.76Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
0 w3 h/ z d6 f1 `% K8 Y4 X4 C$ Ntvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
+ E6 K& F# e O7 ^4 U4 I! |5 d公仔箱論壇
$ ?/ T3 D1 f- }/ ]: I. h) YFilling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y* O# V3 C' S+ I2 P, `# Q
01. Slice and steam yam, until cooked.
; U) R# b* l" {( d& h2 E; y+ `5.39.217.7602. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
4 Q; F1 ~. w# w Y7 r03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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6 ~! |* K2 ^2 PDough Preparation + Wrapping:7 C7 c5 ]" f1 O; e% e: ]8 l# X
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb+ R- ]9 |0 s7 L; w% O) H6 x
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
& y+ k8 ^& n1 t) K8 e# }公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb! l. ?8 B' r" w- E+ {7 f9 g
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.' X5 c2 s0 s3 F J; c- n$ t- t
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
2 d* c0 f0 V2 ?" T% w公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
- I a# `' l4 I5 G8 p4 H, y5.39.217.7607. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
' g9 M" I e0 @9 _7 }5 q08. Wrap yam paste ball and seal the edges./ X9 d4 G1 l2 \% E& d: @% x& @
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
$ p( n+ X8 Z: K9 g7 u! R4 t. `tvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)
' ?" |, N/ e6 v; I0 C# _: N% k5.39.217.7609. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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