萬般柔情，包藏紫色珍珠
/ o1 S& m$ N6 G7 J8 d公仔箱論壇公仔箱論壇 K, ^: o* @* b2 _0 ^: [
份量：4－5個
; B+ X5 h: F; @/ b+ Y; E; _; k% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克
5 {( n& S# x7 L幼糖...... 350公克5.39.217.765 l6 L7 B# n; E- Y7 y
蔥頭油...... 100公克
) c2 U* m# _; k# X% `花生油...... 200公克, _/ \0 A: o4 P; u
蝦米...... 100公克- k6 c( g+ ^ F& S- r
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）9 M6 W- X: E! f0 I) m, {' W
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇. _0 X4 r5 z! i( M" K( ~; u
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \1 _; N- l- |% s& l! e V
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
5 x0 H+ Y6 l" b- u; V+ c& m公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
1 |) Z6 y6 ~. a X6 }1 e! |3 F5.39.217.76皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.764 Q0 l4 H1 H" A/ Z
1 K$ R7 Q e: l5 s
製作過程：
. j, G! O* @- N5 Q; @5 W. e: D01. 將芋頭切片，蒸熟。
5 O( ]7 N4 \ Y6 ?8 c' O8 [: x# I) B02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮. ?$ ] Q6 R7 R: j/ r& ]
10－15分鐘，至干鍋即可。
9 m8 S# R3 t) ?8 H+ _0 Mtvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
7 R/ w. j1 P4 i' M（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。6 H7 w" u$ p" `3 C
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製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇3 ]/ Z6 k, O, x" ?8 l
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
5 ]9 U* a2 `, ]$ J7 U H7 @4 o" O02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。): j$ D: Z' j3 B& q
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
' ?/ X: m9 N# g: p2 T7 u9 ^; L5.39.217.7604. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
, d, G: n, V0 m- X公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h$ ~/ i8 Y3 `/ `6 x* v0 i
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.76/ F. C+ G/ F' y
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
$ b" u* G* ^) H# P- \. k5 g' _08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
: Q% `7 E5 k9 b( ^" ~tvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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7 n' b) p8 Q4 W$ d1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5公仔箱論壇2 Y% a2 `2 R i) r+ n6 s, x% y
Filling : 1000g yam: o) }% `1 v8 W1 c7 u0 R! |
350g fine sugar
- E1 x/ [/ X0 a; {2 N) Q& A9 A& Q {4 e5.39.217.76100g fried onion oil公仔箱論壇7 Z6 G8 S! s! c' o/ c4 m& g
200g peanut oil
9 I6 R2 h% _$ x1 j+ v公仔箱論壇100g dried shrimps
. o3 O2 q7 r3 }7 wtvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)
! Q7 k% r+ N) @( ?Pastry A. water dough : 450g flour3 w$ p1 f8 n; x$ Z, B* [
70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb, _" _$ t/ @- w- u9 c
100g genuine peanut oil
0 A4 j7 @) [( O2 W4 J' T公仔箱論壇1 tbsp syrup" I" a M1 T% j4 B% _
220g water
' @; q" }( ~9 G7 U: s1/2 tbsp lime juice5.39.217.76/ H# Q. B. O6 H, _3 |
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
1 E: a! n7 E5 `, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
# r4 [' ]* ~, ?公仔箱論壇1 K* L' J/ U! m d
Filling Preparation:
" ^2 j1 q9 F' x$ u" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.: g- O2 t0 N1 L" }- |6 a' H9 n
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
5 z6 ]1 f" Q4 O' a03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:
7 H: t% |+ D" a9 F# m5.39.217.7601. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.76, U) ~% I/ @% x* n
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
8 P7 H1 E& l: O( H- ~( \) [03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.9 r4 f) \1 p2 R
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
. h' p% g4 I5 a8 }' M! F5.39.217.7605. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
( a/ S: D( A, o06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
* m- ^3 t8 ?$ r9 t9 l- P07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
r# T' w0 W2 f5.39.217.7608. Wrap yam paste ball and seal the edges.
6 }( _) {! ~" i5.39.217.76(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a& p- f8 C( O t6 c4 Y2 ~$ P; ?! ^
layering effect after the moon cake is fried.)
- o7 c8 t! f+ n& c1 a4 d8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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