萬般柔情，包藏紫色珍珠
% b5 @5 g/ `& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S" ]3 B! q# D2 Htvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個
4 V' S* B& ]% {$ {餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb% f$ p( s$ s- U* L9 [
幼糖...... 350公克
: M0 c2 F; j* G" R0 c1 }- U( t# u6 J蔥頭油...... 100公克
( q/ y, K) N- W. `* E& F公仔箱論壇花生油...... 200公克公仔箱論壇! t: o8 A! C& X; p; b
蝦米...... 100公克
/ b. i7 x% {1 e" s5 L. f6 s# Y鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.76: M* D+ ]& f# N, p7 w
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb9 a d# Z/ h8 R; _
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
* T+ n4 j9 G- d; f: B; f. |- k* O5.39.217.76清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
( H# v2 C. ~( O L& {# o$ i5.39.217.76b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
0 X1 i) N8 |; U: H) ^tvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用# m+ U0 e$ }8 u+ D* |5 P* J
- d p; L$ d0 U A# S
製作過程：
2 [ l1 q( L' n% S01. 將芋頭切片，蒸熟。( j) F6 q v5 H0 t* s" D: ^: i
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮2 I3 L3 Q O+ z6 u
10－15分鐘，至干鍋即可。5.39.217.76' x* S' I7 ~. c0 _ {. @
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克! D( J1 V% U1 K/ k: N' }9 ?
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
0 e6 H& `% B) E0 e9 \
5 Z) i& ^# D2 g5.39.217.76製作餅皮＋包餡過程：( L9 H7 x( T9 o# v0 Z2 c
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
& y- ^. r" w, W* n' @( J7 s* n& Y) \公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
" L9 q6 N7 }4 ?; i2 P$ w& s5.39.217.7603. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇& d' m; r5 ~5 n2 f% s$ L
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。1 ^* R0 i" f% {$ G* N
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
! X4 q4 j j+ P9 b公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
! Z" p. R% O. o! r07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
* ~0 n# A6 g a1 \7 T3 I, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）6 E: K8 [5 H4 F5 Y* c4 Q
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb, i0 t9 j( J; G2 ]. l
tvb now,tvbnow,bttvb y, I" F0 p/ ]( s$ ]5 m
Serves : 4 - 5
2 M8 t; f5 j/ G I4 @4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam; G" n! x" R1 @' S0 W
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x6 z7 c8 n) g! K; }$ i
100g fried onion oil
3 u9 W' q# x5 O. Q- |/ ]公仔箱論壇200g peanut oil公仔箱論壇% Y" ~4 _8 A( {
100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y9 j8 R O: k! H* S
15 salted egg yolks (steamed)
' O1 }* Q$ B: O! _& e5.39.217.76Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r. n0 D" K( |, W: o
70g shortening
) f$ c$ @: S- K: r' x( c公仔箱論壇100g genuine peanut oil
, x8 C( Y1 _: @% a' o" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrup0 p3 p: |( N6 Z: @; f% l
220g water
( u0 P4 o$ B: t# u8 T6 |2 M6 M公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice0 R- d# X, b5 \( F7 E! b2 e' j
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening# l# b7 _1 _: ]# T* `# {! ?& j' x7 J
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.76$ f" ? A, {3 i: a; B. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?+ Q8 F' v+ [* a' U3 L
Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c: w; E! ^9 z9 j/ K/ Y
01. Slice and steam yam, until cooked.
9 C2 P7 H! n5 [% P' K7 ~0 A# E5 C5.39.217.7602. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
. Z& I' l7 j& {/ {! Y, k# p5.39.217.7603. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
8 {3 Y2 ?& @ H5 x9 C9 n
7 \- A: k: V% jDough Preparation + Wrapping:
?: W% O& ~! l+ a9 V* T: P3 {3 g公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
5 R5 l5 R: s& h$ B$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
! v" v" L P+ C. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇* L) l B) k! x. B0 F* |: p. ~
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
! _! W0 H4 v4 B公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.76& u# I( G0 u2 \* l0 b
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
: M6 f: j( _/ h' q- R0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
$ H9 G6 k$ c$ ~6 Y! k- o08. Wrap yam paste ball and seal the edges.# A$ |; }0 s: d/ r% H
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
! R; f! l$ |8 `! ?7 X3 glayering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q# H1 v+ G6 c0 e6 j) x7 k: m
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
. b2 X' N4 E# s3 ^, \5 J% _5.39.217.76
* F- L/ y$ [; { |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
