[中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇2 b9 U" V/ S0 k
幼糖...... 350公克5.39.217.76" I2 }/ i/ ]" J5 v  E1 F
蔥頭油...... 100公克
花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C' p4 ]$ X$ V! @# c5 R  J. {
蝦米...... 100公克* K  r3 z+ m0 c2 f) t2 K
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
b.油皮：麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
皮料C：半鍋熱油...... 炸物用$ U0 m# G" m5 H) w
5.39.217.76; t0 Z- j! d! ^6 [9 v5 t
製作過程：
01. 將芋頭切片，蒸熟。- R! L! P; e* ?5 ^7 U  z
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.760 f8 r  C$ f' Q
10－15分鐘，至干鍋即可。5.39.217.764 j( c" m, _: I) h5 U
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克1 j. Q1 n2 Y2 s% v5 C
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。: e9 W2 {, Y; f1 V7 f( u6 A

製作餅皮＋包餡過程：
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.76; X9 V: @. o- }$ ?
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。0 ^. {) p7 o- ?# z1 n3 F6 F
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {; `; \2 O5 |4 K) l

Serves : 4 - 5
Filling : 1000g yam
350g fine sugar% }1 X3 x3 h8 O- o. @  U
100g fried onion oil公仔箱論壇- ?+ ]: x# c" l# d
200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb( Z8 b$ {1 H. u$ i( R7 T
100g dried shrimps
15 salted egg yolks (steamed)
Pastry A. water dough : 450g flour
70g shortening
100g genuine peanut oil
1 tbsp syrup
220g water
1/2 tbsp lime juice
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.76# S3 s0 v! A( X4 C
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying

Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |- G, v/ O' }9 ~
01. Slice and steam yam, until cooked.
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5 [7 [* ]# S' V
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L$ L& t: }& D7 K

Dough Preparation + Wrapping:
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇" V  K! F$ b* Z$ v/ z- q* k6 B% s
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)4 O6 @1 B, C7 [' `" V; l: ]: |2 A
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.. E8 `* K) g, g. e/ V
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇) g- ~) I2 ]$ ^
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.4 I- d( n; B6 y5 o3 G
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.76& a) a' J9 S0 S
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.7 y3 p/ t* {8 A( [
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
layering effect after the moon cake is fried.)
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden; ^# ~, E' ?. g& H

潮州月餅：芋香千層酥(Teochew Spiral Yam Moon Cake)
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