原料：
/ r _( b1 @/ w5 U公仔箱論壇主原料：
, l7 c4 i! |% W2 C惠州梅菜一棵、五花肉一块；
8 L! j6 S% s+ r0 k- t \调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb& x5 K. Q* }3 A7 k5 p
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z3 u8 k! p K2 K! B
* L0 @+ O" ` x/ g. r# ]) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
L6 t2 J9 @1 V3 X公仔箱論壇做法：公仔箱論壇+ `: x$ X8 M9 m! k8 I
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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. T+ [9 q# W+ \6 ?2 S2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；tvb now,tvbnow,bttvb2 l% A9 _8 M0 W& ~: \
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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, Z9 |" T: M7 O2 p) ^4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇4 ]6 h. b* h. G: C+ X4 T
% n' n2 r% d/ g3 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S/ @2 F& [0 ^. l! Q% |+ P$ G+ D! e
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
5 v7 y( D! k0 d. dtvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；9 d ]; m4 Q( \( d* i8 r4 g
7、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \9 k8 K& E2 J/ i9 E
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；) i1 n0 o8 E; |8 O! k
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
+ k$ G' v& C: z1 d* B$ w& L3 ~. jtvb now,tvbnow,bttvb10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；公仔箱論壇# z* f2 R) [9 ?# ^0 P# w
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 n i9 l" b3 ?6 t
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菜品特色：
' F$ i5 Q0 F2 s; O% j5 ]tvb now,tvbnow,bttvb色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇7 z- R2 i/ g7 u+ t$ w
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
! O7 k: m6 J" ? T- _ q! W公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
" l f0 k2 y- _- N5.39.217.761、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
* \. R$ n8 ~$ O1 u2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；tvb now,tvbnow,bttvb* U" w/ L) k: e: x$ a7 o
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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