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主原料：8 l/ ? E0 @, G4 G9 g3 V
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
$ T" H" X' }( o6 b' b调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb* G; u n- d, y+ z/ x7 p
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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% Y# y# K1 O+ F V0 itvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 P- q9 Q' v1 [: `3 X
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _$ h( y5 U4 b# @$ ^% v
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4 k# l- m. @( j: w- p @6 h/ e' |2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；5.39.217.76$ N% S: e1 m4 o2 V) W- q
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇% N/ J4 m& M& ^! b- o7 u
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; T: B9 t, F) W3 b; E* I5.39.217.765、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb! i$ u1 i1 G+ z( [1 V
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；公仔箱論壇4 D5 p+ q7 A" w
7、均匀地浇上调味汁；
% ?3 t3 ~ ?3 Htvb now,tvbnow,bttvb8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^1 l6 @4 f; l u6 a1 J
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* `* J& V7 ` i0 F3 R3 Y0 v6 D9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
7 H' n, L0 |* R- Q% a1 j5.39.217.7610、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；公仔箱論壇% W8 D) j* y ~# i( C/ I8 {
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
' h. e1 D3 g/ m4 w; }3 l, u6 p8 w色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
6 j+ c$ G7 e& v" d9 n“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
1 v$ I5 J* @: ^" |% P( m+ B5.39.217.76梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
5 q* T* a8 W: I2 i4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h# ^# G5 c! \
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
% r1 i2 l5 o4 u0 x- O3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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