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鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片公仔箱論壇; B; I7 X+ J/ q( g
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做法
: G) R/ N" B1 {4 ]+ W6 j/ E v1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。
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2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。
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3 }. D% Q, i+ N公仔箱論壇3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。5.39.217.768 k8 j$ O5 l7 p; m: d O6 j$ i* q( T
# Z* `8 y# z+ G5 \1 _* j% [1 t公仔箱論壇4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。' A* D; c( V$ c( T7 g
# p$ P3 p5 z# Y N5 J5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。8 H) V. C7 ^9 e! n1 B
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貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。 公仔箱論壇9 \. d1 o0 _8 E8 P+ _
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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