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% z8 V& }* O' U; i/ C$ y: I3 s材料
6 k' R* o% \. l% }, |& c7 B" I鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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. f+ A' q+ }5 O- ^5.39.217.76做法
& v# r% @' n% |1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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: e6 F; o. E' R/ h. |% T3 d2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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( Z" G5 k2 u* Y3 W- g' n0 [* V公仔箱論壇3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。公仔箱論壇% ]# o# a. p, V4 H, W* ?. s
: o# t/ k }/ }1 G' P& M4 G8 ]4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。5.39.217.76" S* G9 k+ |, T6 |
( e8 z8 f6 q4 m3 `) A1 e公仔箱論壇5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 公仔箱論壇* A% g8 r! ~2 I
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: A6 I) i! j( Y0 e* X5.39.217.76貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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