材料 . c3 D+ w8 l a0 Y
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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9 T- |6 r* S- ~) X6 M1 W3 mtvb now,tvbnow,bttvb滷水汁( a2 m' l \+ r
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙 f( z( x; {4 k3 G H
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做法
; _8 @& `, e! D0 b) A2 b8 @tvb now,tvbnow,bttvb1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。% [! R( N0 m) S8 W9 e: f, z
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。5.39.217.76) b! [% T g+ w. X
3 p) v g: v& ]! Atvb now,tvbnow,bttvb4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。公仔箱論壇( u, E6 l# n2 S. x l
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。5.39.217.76& v5 ~0 @; `' n+ o/ y C8 B" |
0 I# T6 W& ~" Y! ^1 Q( L6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。公仔箱論壇5 I: L6 i6 C- Y! k1 P4 _ o
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& _7 l' I* \! D8 R% W) a) Ktvb now,tvbnow,bttvb貼士5.39.217.76( F) f9 ^$ H( |7 V& Q: R1 m3 ^
鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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