材料
( Q5 ?' N8 B9 q2 ^新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 5.39.217.76, B8 {% D1 T4 r! a+ Z7 f' D+ j0 o
5.39.217.76" Z% F- s; C9 e) c. P" _
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雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法
2 i- Y0 ]5 n7 v b: ]- ^/ J& \1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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0 _, W" r" k5 s# z0 J) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
" G$ K" Q" i. q* v6 ~! D# m6 W$ p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H2 o+ @6 U0 o4 S
3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N6 g3 ], f# m; d g
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。5.39.217.767 A# l* }6 _; v w
0 r6 Z! y) O9 K- V8 S5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。5 `% c+ q/ r9 ?8 o2 v V
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。+ P7 U/ H- J( i+ v9 p$ Z2 A
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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