[中式食譜] 芫爆里脊

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口味：鲜嫩清爽/ l$ ?* k6 z) ~" o
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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。
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操　　作:7 I0 J% o8 _  J

- [6 l- \+ M/ C( G% X' \# \1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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) m  x3 n  S1 @( H$ }5.39.217.763. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；tvb now,tvbnow,bttvb+ v0 C; t8 Y; X3 }6 R
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4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；tvb now,tvbnow,bttvb7 \% F% [, K; ^2 A

9 J) k, y# l8 G* q1 _% U7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。tvb now,tvbnow,bttvb) e1 P. U% [$ ~