[中式食譜] 芫爆里脊

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& K! H- a0 i6 F* R4 }$ h2 Itvb now,tvbnow,bttvb制作工艺：炒
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口味：鲜嫩清爽
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3 D  v( |, m0 E( y7 ~! t# Y6 O/ D公仔箱論壇主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。" T/ D- A4 f- ?

9 V7 n) G* j5 v3 }( a$ M公仔箱論壇操　　作:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |4 ?& H3 B6 [  S8 ^" K6 t

& z" y6 Y" D" A1 _1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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  o, S1 C" d  ^7 l. S$ k2 @6 i5.39.217.762. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；! H' W) X/ ~' |7 }  K. J5 ~+ o
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；5.39.217.76; p: o) v, L% Q; S1 X2 i

, [+ U2 P5 ?1 ]2 H, Htvb now,tvbnow,bttvb4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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