早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）tvb now,tvbnow,bttvb* Z% P2 {) Y* l0 @: w7 p) m& _
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 % w) U2 }4 X- R. O' E# Z5 s+ A" n
& p. R' E3 [/ K) n' k5 i菱角功效與營養價值 公仔箱論壇8 Q& f' y' ?7 ^" ~: ~: W: g
! J; M0 k9 ?) R- [) I菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z; y6 T b. H5 _6 t0 h2 q
& t+ Q4 s. b5 E- K rtvb now,tvbnow,bttvb《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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6 o6 v, E/ ~8 g' h. [公仔箱論壇你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 5 z- V+ T+ x# l) Z0 l6 M8 g' J# K
9 {7 P4 j+ d; k" M8 ^# I* S( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菱湯 公仔箱論壇5 S/ [4 { i" H( e7 E U! c7 I
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
1 G) O* O1 M! N& _/ T STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d) i+ j7 v9 q( B' y
作法：
/ L$ d6 d) }# K5.39.217.76將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。5.39.217.76( J5 V% v0 I2 s
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
* g! Z, \# h6 W/ P- Y% m公仔箱論壇依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb* {" l* U) x. O- S; s* n7 X
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功效：安神補臟，可治療月經過多。 公仔箱論壇. x1 M! d, L. ^+ I/ `- Y& A
* q( q E* r3 O' }- p: _: d w. W1 dtvb now,tvbnow,bttvb補胃菱角汁 + ^; s2 N" ^# E0 q' i
材料：鮮菱角肉120公克。
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作法：
2 u/ S' o% E: e* Ktvb now,tvbnow,bttvb將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
- p% _ Q3 v1 N. l4 e' d濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥 tvb now,tvbnow,bttvb0 I. K, V7 D8 g! z! Q4 m7 u
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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) Y* @: z1 y+ Z! u: X: u8 _5.39.217.76作法：
2 l( X4 z" O# h公仔箱論壇以水調菱粉備用。
0 p1 V2 |+ X/ T0 t+ ^另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
+ ~5 p3 ?; G- e: |$ r/ _8 rtvb now,tvbnow,bttvb水滾後，文火煮10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 `- k6 t, o5 x) }
8 L4 e2 v* R' q$ X% U& R; i" X功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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水果菱角甜湯 5.39.217.76$ e( F5 z0 f0 a7 C* T' S/ t) c6 a
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 tvb now,tvbnow,bttvb) G" Q, b6 Y# J2 S- c" s9 h
/ E1 _2 @# s) Y: k# L作法：
- K. |! S) k5 U! U+ S' [; _2 X+ U7 J9 x公仔箱論壇水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?& H2 J- b0 M
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。tvb now,tvbnow,bttvb; h5 j) o) i2 r% C' p U8 a
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 5.39.217.76" n- K6 I% K3 {# D
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解酒甜菱湯 1 D3 I. t; G/ o' `' b9 s
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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. I& F8 S1 |+ c% }2 h公仔箱論壇作法 ： tvb now,tvbnow,bttvb& u f1 ^* \6 L! I u+ G" q9 D" k
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O+ t5 q/ k( a' v: ~( }' q- w5 `
濾取汁液，一次喝完。tvb now,tvbnow,bttvb' Z" ]' n- I+ l2 `
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 ' T$ w/ y* O. |# o3 g
( c. |. \: c, {8 J$ R5 S公仔箱論壇菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
u; V( B: \5 c$ \3 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H1 y0 ~ j/ d( \3 Y$ z/ Q& z
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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