日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！5.39.217.762 ~' E6 \$ e- Q- M4 K
5 T* _4 R; o$ G5.39.217.76中珍寶, G8 M% F: i) t3 w% C
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。% |, v, T' y- Q/ i2 ^ r
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。公仔箱論壇/ s6 _' x7 P% `, ]0 G3 Z
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特選海鮮 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v( z' A1 O3 U
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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滑蛋雞肉 $78
$ M: z$ v6 D" ?& F1 ctvb now,tvbnow,bttvb日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I6 T; k {. t) F& t6 W
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石鍋鰻魚 $88
* i( N( j. ?# @$ V0 b5.39.217.76鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。5 s- o, P4 c7 r# ^ G9 C5 L4 g
: \+ b& n" b9 l4 P+ P3 z公仔箱論壇牛 $68
# j, d. ?* N$ y* Z3 |& h採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。" J* D; A$ _& s% x, B0 A
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屋特飲（右）丼 $325.39.217.76) H: |" T+ x1 Q4 y; ~4 L* V
鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb6 a5 D, U% ]. T- G7 Z" s( y
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
1 H$ N$ r1 S: \5 b, n* V( \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c% ?5 k) b! Q* B
三文魚親子釜飯 $98公仔箱論壇4 T' A' d I X1 |* d
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 `4 d, J; y/ l. Q! C# x4 t* T
/ b0 U6 h/ c; q; t3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~% b/ t7 [4 q X. \& d
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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紙上燒肉tvb now,tvbnow,bttvb' `, W6 y/ Y. T% n. o3 Y) r
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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+ j; t8 a' t" q% N3 u店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！5.39.217.76% v! Z0 T- S5 D6 k- }6 q- E! w
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特上海鮮拼盤 $380! `$ K( c5 [: X
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H, \2 h J: b6 L1 Q4 v
% q' ?' s! p0 i- y( y5.39.217.76鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
* ?1 k) R% h1 j" [' u3 Otvb now,tvbnow,bttvb免治雞肉棒（後） $18
7 C; I w+ k V$ H0 `5 Xtvb now,tvbnow,bttvb小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }5 S% t3 s8 F& o
; @- l3 P: T8 f/ O% o9 X5.39.217.76鰻魚豆腐信田卷丼 $68公仔箱論壇. ^1 S0 ?" ^$ C- v4 B ?( ~
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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壽司香酥皮卷丼 $88
9 \ Z5 L$ R% ^3 Utvb now,tvbnow,bttvb如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
2 Q8 g5 Y' `# J5 i+ a! }9 [3 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _ G, y+ w6 y9 z' i7 v0 E
玫瑰花壽司杯 $55公仔箱論壇( ^& h# f" T* _8 K3 q9 e1 _
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
. W7 g4 q4 j" Y0 M jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. c! s; I; t! a a
特上肉類拼盤 $3205.39.217.76- a5 y8 S2 W, _3 G5 t; V
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j, v$ ~1 [4 N8 O' k* J
, n& }0 B* D! k+ {+ ]$ n9 z5 D大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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& S. T% h# v0 |3 G2 }" T5.39.217.76神串一公仔箱論壇4 j4 Y! \9 h' t' ]$ \& s; `; q0 C; w% i
電話：2527 7555
9 g( U7 n5 _ f6 ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖! k, _2 K4 t3 A# b/ _" B8 Y8 E0 T
1 U" P9 Z" C4 e5.39.217.76酒伴脆薄
+ n9 _5 m9 f" D' _* Ktvb now,tvbnow,bttvb來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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( ]2 X1 t$ \: Z4 M6 v: z8 v! Y4 c不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇* q) t0 ]6 F: A
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天婦羅雞蛋 $28
/ M0 p6 s, \# T/ \5 e% e% f' ]tvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
* x$ c1 g8 ~" |) Z% O* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p6 r+ m/ q9 v/ v$ V9 P公仔箱論壇地雞鍋丼 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K8 R/ l {7 E. P9 q) K
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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+ K" T7 {+ Q- c$ G, N赤味大根丼 $48
0 J. r; n9 B' J" @( Q" x& z5.39.217.76日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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' I* P0 J9 @- a$ S6 c" n意式火腿壽司卷丼 $680 b8 _5 |' s2 I9 k( r
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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: ~% L6 k' k$ u+ K6 ~9 r. ?# V" W福顏大吟釀
% D1 e6 f* @7 u. V3 C3 N（越乃花衣）丼 $2,6805.39.217.760 G& M* L: K4 y
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
3 y/ d6 u2 E* }! `3 x$ A& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e+ X- ]4 l# t0 p* o2 A公仔箱論壇花竹蝦天婦羅（本地） $485.39.217.762 q% M7 g& O1 v. V6 u5 Y# A: \, f
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。公仔箱論壇( i! m7 P" c6 L! I0 o+ ^7 M' T
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地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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