香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
5 X% b y# w$ \公仔箱論壇" g, L: v- a% a* O* a2 N! P4 Q" m4 J
講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
" Z( z* Q9 x! g) @# H$ V) S+ S
) d% a3 y: |2 n8 C- ]% L- k, f公仔箱論壇聖誕朱古力杯$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y. K9 W/ t" _
 tvb now,tvbnow,bttvb" K. ]( f" w) A
朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 ; B, S3 n, t) `" D
. I9 V% `' z: A
雪白聖誕$30
, q- T' U) s t5.39.217.76
, S* D1 h8 R' P1 F* s公仔箱論壇口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z( q9 q c1 q$ ?% o5 f+ ]3 H/ N
1 s+ A0 q1 o" ? h& N6 N- \聖誕火雞貝殼粉沙律$38
4 S" @% o- S# g6 G, s$ ] 9 l5 o% B# y! Y6 m, g9 V
Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 0 G0 G# t; c+ R5 _9 Q1 R, w5 [5 X' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V8 r q. \% B. v4 s
黑咖啡配叉燒一樣得5 c. S. }0 c0 B; `
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」公仔箱論壇* ^4 g6 m) }$ }' S- U
, T& ?5 i' p0 {8 b/ ~! a: D" L1 N+ O
Starbucks康怡廣場
% @1 X# H+ Q8 C6 i7 w3 N
/ g) a9 }4 ?( @咖啡的拉花藝術
, r; H T# N* @3 W公仔箱論壇
9 S% N( J3 w }* G; [% @) J- w6 v; k+ w: [0 N( x& O
開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i, x$ ^5 X s/ T9 J
5.39.217.76. ?" v* W9 F+ G) ?
手拉法 Latte Art tvb now,tvbnow,bttvb& Z* {( l: W. W3 f& ]5 N, L
" k0 J; m2 W) f9 r0 n4 L' |1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
8 \4 M3 _) N [$ R8 C7 `. r公仔箱論壇
1 [5 {! a0 Y) T , [1 t4 u: p }& P$ {! k
2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
$ s! V; B# c0 s @公仔箱論壇+ v2 A; h( P8 `0 n1 p5 t9 g! d+ t
; d3 L* F. g/ K+ `* b9 u1 h) q3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
: Q8 n- W+ s) x" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p+ o/ Q/ E5 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q- k) }" `' x o/ G1 \' n+ n
4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z P- A Z) _. d: w
+ Q9 Z$ y0 r; }$ u+ d1 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]7 B2 @* C* a& I! _7 r3 z
5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
; J! k7 T( A" `, w2 {+ ltvb now,tvbnow,bttvb
' S# a; Q8 j1 N- k, R! d; P; ?
! r! \- ^+ l9 e- Y$ D6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
4 d' y6 l- ^2 s& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z9 P+ {# t5 r5 A" t" r8 H6 ?5.39.217.76虹吸壺$798（ 3杯容量）
( z! H* l5 U: c- H( H% s
3 @- c+ e' ?% A$ P! @Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 : L* n8 `' W( W a0 G' H
+ n( p! T- ^6 M9 a# G. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MOKA壺$368（ 3杯容量）
4 p( O1 J6 m. ? E0 ?) V# ?tvb now,tvbnow,bttvb 4 Z% C3 `$ F) k# M, B
將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
$ y2 l/ u; ?- n$ Q; T9 z& w公仔箱論壇; Q( ]! M1 @( {- J- a5 X( [ I
Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)5.39.217.76: ~3 o; I+ s- S% N0 |
0 Y& M( H [+ T0 d" i) o) Z
學飲咖啡 4部曲
# @ C! X% ~- U, M* A 公仔箱論壇 W& W1 u: U. {, l- Q1 I; z
1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
3 J4 j+ u0 Q( L3 ^tvb now,tvbnow,bttvb6 p7 j# C, E: x
 5 j6 G7 y: |' H3 [6 F& X# C7 Y8 i
2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
. `* ^7 [! M( R$ r, ]2 C
; g4 m) S, {& _, E$ ^) b公仔箱論壇
7 i; ]2 O3 k! s( ?6 h, w0 j3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J* _" I4 j1 o" ?; d
* g# G# I! z7 j" ]. y* C0 S6 v/ \5.39.217.76 5.39.217.76! O/ e( \$ i/ u
4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。7 }4 Z4 Q% P! x1 i0 n
) D2 M) S1 q! ]+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：tvb now,tvbnow,bttvb0 b2 K! E X* b$ B
肯雅咖啡豆$80/250克tvb now,tvbnow,bttvb6 J( j+ H/ L, i9 D! f; j! a$ Z
$ p2 g; i- M* Y# _' W2 m4 N5.39.217.76產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
& M" T- g' `' c- h! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @) R# x& x: g% Q% i
蘇拉維西咖啡豆$80/250克
" q& D; f3 ]* u8 \2 b7 [公仔箱論壇
6 O5 d8 U; w7 Z$ q5 ~4 A公仔箱論壇產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。
/ S# j6 P/ P7 H O9 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F3 U$ k9 I' \
危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N5 ^ W; l1 q+ f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f! N W$ _! X
產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
; _: {9 j6 U' _* X3 j: X9 {) w公仔箱論壇! Q* I. A3 k+ m
9 H: b/ }7 h0 R' }3 ~7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
| 
發表於 2010-11-2 06:52 AM
| 