日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。
) D& _& J4 K: x9 o5 W5 e) r, y* F0 R5 i
生意額下降四成
( F* K6 p4 |/ v d6 t: L XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % v* M# w' C9 t ?- S& B
■ Ricky師傅
% K8 ~' X! z3 \. U6 M# X公仔箱論壇: @9 r0 V+ e9 W5 z
海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」tvb now,tvbnow,bttvb8 Q6 {( B5 C8 G3 C
. Y0 I6 V# F; h F5.39.217.76 5.39.217.762 J3 N. i1 |- \5 q
■赤座海老刺身每隻$80
" a$ u0 t: N/ X6 M- F0 r- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 _5 m. [/ V% @; t. P
% x* d& z$ ], b! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花竹蝦天婦羅每隻$50公仔箱論壇$ e5 C% H3 `1 m+ Q' z
* b2 o) d" b* s, \9 A. i$ e2 f
* l3 h6 i6 v* m5.39.217.76■平政魚刺身每客$180
# F8 z) C! {; f6 v& M% O公仔箱論壇5.39.217.76) V/ ~& E2 m: |$ C; n2 _9 {! m
 公仔箱論壇6 ~8 A. c/ q4 [/ Q- i
■北寄貝刺身每隻$80
, u+ G r) X: J% J7 p公仔箱論壇公仔箱論壇5 N* q. W- S- `* c, A6 x
岩浪天扶良日本料理
" y, o3 A* p [. W E/ H4 ~+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心* O" v( D! o# Z2 P/ Z7 _( e' M$ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t" N" c' {" {2 ~4 i
2 b( C7 z8 ]+ x& C2 ?' j6 S1 W公仔箱論壇■熟煮鮑魚
" ^ A; L; Z4 l4 Y1 Z5 a1 e% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每隻$180 |
發表於 2011-3-19 05:10 AM
| 