- J7 J8 F6 ~. _) [
| 2 d6 R; h) A6 m/ I$ |( h; f; H
|
) s! d0 t4 v! S5 R2 P% h A4 l5.39.217.76 |
話說四五年前，深圳人根本不知石鍋魚為何物，家陣，乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗，就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人，教埋你正宗食法：「燒熱個鍋先放魚片，再加熱湯底，無火灼熟即食。」 文、攝：中行線
* ~5 i* ?. @: }5.39.217.76- \% c! `# J; l2 u9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h" V$ a# x% a, H3 J9 s, y+ B1 t7 Y& m. x
( ^' `4 W: q, D b: H& L# B7 a m7 i' u5.39.217.76 VIP房坐得舒服，夠人數就早早訂房啦5.39.217.76- ], ?* e2 Y J8 E
踏入「渝魚香石鍋魚」，門口大魚缸最吸引我眼球，鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛，八卦行近一望，點知水庫大頭一個擺尾，濺到我一身濕，正想劏佢嚟食，點知大廚話：「我哋全賣河鮮，鱘龍香港少有得食，試番條啦！雖然係人工飼養，但口感滑得嚟脆脆哋，好正㗎；再唔係試吓江團魚，長江流域先有，好肥美，滑到自動跣入喉嚨呀！」講兩講，老闆黃先生笑住出迎，大大聲話：「信我，食得石鍋魚，揀鱘龍最好味。」 tvb now,tvbnow,bttvb' n0 D; @# _" w) h' K2 s+ R- f/ Q2 ^
公仔箱論壇8 C6 K* B! L9 f( r! M2 }
8 n1 d }: B' N) l1 C- g3 t, O
( u; d( o+ ]' b/ I公仔箱論壇
! [* H1 B& W, ^3 F# B8 T5.39.217.76金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘，所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾，一個事先預熱嘅石鍋擺上枱，一股熱氣蒸上來，老闆教我食法：「石鍋本身已經燒熱至500℃，熱度可以維持好耐好耐，食法係先加魚片入鍋，然後加熱湯底，靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片，全程唔需要明火，魚片會灼到剛剛熟，咁就唔會嚡，入口滑一滑，飲個湯仲正。」公仔箱論壇9 M+ d9 }6 L2 P2 K& k9 ?; @$ e
見石鍋魚好賣，老闆再自創沙薑石鍋雞，同石鍋魚一樣做法，不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底，啖啖精華，有食客用埋湯底打邊爐，甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面，「食得辣嘅，可以試沸騰鍋，純四川口味，同麻辣火鍋不同之處係，沸騰鍋係湯，飲得落肚，麻辣火鍋係油，唔可以當湯飲；鍾意濃味嘅，必點金湯鍋，每日用30斤豬骨熬足五粒鐘，加咗南瓜茸，少少辣，越滾越味濃。」老闆：「信我，金湯鍋配鱘龍，沸騰鍋配江團魚，一定係最佳配搭。」
4 \2 G( }' O7 N4 y/ k2 Etvb now,tvbnow,bttvb; e# N A& n0 f0 a
9 \ F' ^6 ~. J5 V公仔箱論壇5.39.217.76 X9 ~3 [2 Z3 @0 |! E
. R. C1 A' V* y8 \! e
, K* C( G0 E( G; Q; E: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v, V8 e2 T. Z7 {2 o/ T/ G
7 F7 J- j3 i3 l8 U/ ltvb now,tvbnow,bttvb
( q; w5 ^3 e1 Z2 _% y- y5.39.217.76
' l. v5 I- E: C 黃老闆同靚靚四川老婆，待人好友善 |  沸騰江團鍋¥68（包湯底）/斤 ■江團泡好矜貴，曬乾可以做花膠 |  大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍 |
tvb now,tvbnow,bttvb" n9 S6 v% i$ `) @. z+ x
7 j: t# J+ w5 ^公仔箱論壇
" \: h5 _0 z5 m/ j2 r5.39.217.76
: Q4 H; q! C( d, z4 @tvb now,tvbnow,bttvb) j2 _' f4 d3 \4 K) x
, h* p8 O' D$ b 事先燒熱石鍋至500℃ |  放入斬件鱘龍魚 |  倒入熱辣辣湯底 |
2 c% _7 u+ b. A* n [6 V0 j3 s 香港肯定食唔到，要燜兩三粒鐘至完全入味，花時間講功夫
9 \4 }' ]2 _+ d0 B/ |+ S5.39.217.76香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人，熟識港人口味，亦從善如流，「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋，賣多啲特色小菜喎。」
8 Y# b# Q9 A- J& ^! e! e5.39.217.76望望餐牌，果然夠特色，好多小菜真係聽都未聽過，例如鵝肝醬鮮蝦，最正係個汁，用鵝肝打成，點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸，牛腸好嫩，咬入口咇晒油，簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱，香到無朋友。再例如金沙豬頸肉，我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊，呢度就炒到一粒粒，送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌，即係牛蹄，「呢道菜香港肯定無得食，要燜兩三粒鐘至完全入味，芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔，不過我試過，又真係好軟腍，質感比豬手更滑嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D8 O3 R/ d" s# H2 h5 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m7 {8 k# R- |- v3 ]% O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u1 \+ W; |5 U9 E R: d0 q/ ~) c2 R2 T
tvb now,tvbnow,bttvb8 e, d% Q2 Y" }2 c+ ]1 p5 u# s
; g1 j7 s' ]5 r* h0 }8 @4 s( Q- f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb c |6 r2 v$ [0 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g! u: s# D5 m+ g
- b+ _* G; H H/ j6 g: _
1 o% r+ F* [; W/ {8 Z: Q1 O4 t公仔箱論壇# K" d6 L! L2 L$ r' A0 }
 鵝肝醬鮮蝦¥42 |  鐵板牛腸¥38 |  沙薑石鍋雞（三黃雞¥38，清遠雞、嘉美雞¥48/斤） |
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~7 j1 v7 N+ C$ ?/ A A
渝魚香石鍋魚地址：深圳福田華強北振中路 |
發表於 2012-9-4 12:39 PM
| 