來自拉斯維加斯的CARNEVINO，意大利文中可拆開譯做Carne（極品牛扒）和Vino（佳釀），一語道破餐廳重點。店子由名氣響噹噹大廚Mario Batali開設，分為兩部分：酒吧區以木地板襯托橙紅色皮革椅子，感覺Cozy；穿過金屬粒砌成的圓拱門到敞大Main Dining Area，天花大型子彈吊燈配深啡半圓皮梳化，摩登中帶豪邁氣息。熟成期長 牛味最濃在型格的扒房用餐，主角當然是扒。主打3款不同的D.A.牛扒，選用澳洲帶骨牛肉在九龍灣的工場自家Dry-Aged，牛肉連骨在合適的溫度、濕度內熟成至少70日，時間比其他D.A.牛扒更長（一般約在21至60日之間）。據集團總廚Zach Allen表示：「牛肉熟成少於60日變化不大，故此我們至少要放上70日，肉味才會更濃郁，質感亦更鬆化。」公仔箱論壇7 X" N7 A$ v% Z5 m. @0 e" e
2 e9 E* E3 E' Y5 B7 s; k5 v5.39.217.76此外，店子亦選用美國USDA PRIME Grade及澳洲和牛進行Wet-Aged。同樣以高達攝氏700度的烤爐燒，灑上海鹽和胡椒再塗上牛油燒香，令肉質帶點焦香Juicy。* x+ m6 @6 e3 B0 p" I. @
- S; \$ c b2 H) U; ]2 Q
創新中日配搭Menu上除了25%菜式與總店相同，其餘有不少是創意款式。像特別為香港而設的Raw Appetizers，混合中、日式烹調，用日本不同的刺身、帶子、鱆紅魚等，簡單做法輕輕加入新鮮柑橘汁和自製欖油等，或加入意大利苦酒做成啫喱，配搭新穎的還有Radish Salad，以不同方法烹調蘿蔔，像生蘿蔔片、醃蘿蔔，最底的牛湯煮蘿蔔以攝氏72度烹煮10小時，像港式的蘿蔔牛腩般，清甜中帶肉香，炮製出別開生面的驚喜菜式！
2 j5 a6 H' q/ W3 w
. t' w% z' V; a2 Z. P+ g- M/ D5.39.217.76REVIEW公仔箱論壇9 |% ?9 r' ?, V" b, p+ r3 P% C8 f
環境氣氛：★★★★（以5星為滿分）
# h1 s+ }7 N J9 l好味指數：★★★★5.39.217.767 t0 W; z$ t _5 f, \; n
必試推介： Dry-Aged Fiorentina、PRIME USDA NY Strip
; Q# j7 C/ ^- @5.39.217.76人均消費： 約$700
- E3 J0 r8 k( x- }; L% p( T" Y5.39.217.76地址：中環皇后大道中陸海通大廈
! A6 B {: d- U: J |
發表於 2012-8-30 07:57 AM
| 