 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5.39.217.76- Q' D4 a% h0 I& D6 l: }# j
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
2 T' O; K' U' G公仔箱論壇 文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb& b0 L1 |' r( S/ _+ c# z) `
食材配搭 驚喜不絕
" b6 {9 @& [2 T* |" I7 Mtvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
) ], n7 n4 ?* E% d3 }6 h; f5.39.217.76 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _: N/ I7 Z3 S9 {# s( w
鮮製經典甜品
) E' X$ B7 o! V: c5 r* T( p 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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8 \8 w) ^8 \1 Y. ], _% j, A7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Romanee-conti $58,880
& k) f2 V% N+ p: P2 k/ `5.39.217.76 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇$ s7 J5 u4 a* i& L, q0 P, ^
半烤帶子伴醃菜 $248公仔箱論壇# G- _6 l- y8 s* I( f
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。9 Q6 u8 C8 J8 `$ {3 g" ]. _. N
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5 h5 c9 [( X+ G# K) S/ E6 `/ [* |# A5.39.217.76 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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, r) M' i; L! ]/ b6 F+ h% h H 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T( R2 s D+ H! `( M
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
: |( o" ^+ s( D0 Q% B1 Atvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G, T3 @+ J1 y. T
招牌意大利雪糕5.39.217.76% c9 a7 ~* V/ n, ~: A* A0 ~
$128/杯
/ k) Q9 b" S3 v; q9 K1 c% t& Y8 @, qtvb now,tvbnow,bttvb 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
+ u4 i% E" w# X) I& J ~- ^7 gtvb now,tvbnow,bttvb l'altro
' |: f8 L6 V$ M. X# P9 \tvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
2 \* `: G9 C# W" {9 } ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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