 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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& `0 H4 g6 E+ o. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇; V1 P( j( |" G; z1 E1 A- a) Z
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
4 q6 N4 u0 J A' z 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇+ w+ Z/ T4 ~! q5 O3 M/ `
% Z$ t' ^7 f/ s5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
8 h# b8 _! r: I A7 ttvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇5 F, R( U1 E2 W3 j$ d) L `1 O1 Z
食材配搭 驚喜不絕
6 z' m6 Z/ n. P9 Z5.39.217.76 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
+ o1 g& i* h" N0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
+ \9 \$ t% } i$ D( w5 x" j9 p- A5.39.217.76 鮮製經典甜品公仔箱論壇! ^% @5 m9 ?- {1 y8 c a3 L1 F) A
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。/ P/ S7 y- X3 h! y1 H F7 [
La Tache Grand Cru Dom. De la5.39.217.76; R" c5 g; s& u8 V& h' e0 `
Romanee-conti $58,880
9 G* t# @+ c9 v- Q+ j" u$ M+ Q; l( X 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
4 W) o" C& u' f: w2 E( U. Z 半烤帶子伴醃菜 $248
% Y) l# c1 z8 p: h. k$ E6 `公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。tvb now,tvbnow,bttvb! j. d4 `2 \) k7 X' V/ Z! t; h
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438公仔箱論壇2 G1 ^0 a& c, x# ~" C: Q7 I2 A6 h" k
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。5.39.217.765 Y' G3 b b3 f6 h. I0 I4 L6 q
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b6 R# m$ R7 r! n) [+ C
$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O, }2 L& U' Q3 H/ V, ~
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
( G) L G: \; C5 _4 L8 k% C 鮟 魚禮盒 $428) K0 ?: B0 J5 N- I7 C: M% n
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。公仔箱論壇0 `5 B0 R; F4 S8 c5 f( H2 T
鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d C p; m5 h$ J% T; R9 e
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇3 z2 f$ C* C; h# v5 V: p
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
, D) i7 D4 T8 C9 j$ a8 N% E 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
& {1 _* r, n4 ~6 O) B! x/ ~, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 招牌意大利雪糕5.39.217.76. ~/ `; N1 {$ L- J5 x
$128/杯
, T1 @+ n f/ s; A5 `: x2 Y9 p 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
7 T. H% Q! K0 n! u3 Wtvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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