银映凤凰汤 准备时间：4小时5.39.217.76$ }0 K* q S: c0 J. P
制作时间：4分钟8 m4 J) i* K0 b! N8 h! Y
主料：老柴鸡300g、羊肚菌10 g、金虫草10g、公仔箱論壇# d% x0 k& n/ T% v+ F9 w! R# X% q
配料：鸡蛋清10g、盐3g、糖2g
# U1 b9 n6 ?/ Ptvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：1/将老柴鸡入沸水焯熟，取瘦肉将其打成鸡胶待用；
$ b1 Q- b. O" \7 L. T, `! ?0 _( E" T* ttvb now,tvbnow,bttvb 2/取老柴鸡骨头，用矿泉水清炖3小时，调味取汤底；tvb now,tvbnow,bttvb; ~) Y- y% p+ f' K4 t) h
3/将羊肚菌泡发洗净，将其酿入鸡胶和金虫草，放入炖好的老柴鸡汤底再炖30分钟；& h; m2 ^- |: o
4/将鸡蛋清过嫩油，放入羊肚菌老柴鸡汤中炖3分钟即可。
% k1 b; S- n3 N( ~9 ^ 创意：羊肚菌与清鸡汤的气味与营养都很匹配，将两者搭配，并将鸡胶与虫草花酿入羊肚菌中，犹如凤凰在云彩中飞翔。公仔箱論壇9 A% `) o2 a5 U2 s! R
烹饪诀窍：烹调鸡蛋清时尽可能地嫩，放进汤中炖的时间不可超过4分钟，否则影响美观及口味 |
發表於 2010-7-3 12:32 AM
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