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4 ]% D8 Q- d5 P5.39.217.76主料：猪五花肋条猪肉500克
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辅料：绿叶菜250克丶绵白糖15克丶精盐2克丶酱油40克丶鸡精2克丶绍酒10克丶姜1片丶茶叶15克丶葱段1根丶花椒10粒丶熟猪油20克丶花生油500克(耗约25克)丶湿淀粉10克丶糖色5克tvb now,tvbnow,bttvb" j, C, t6 l. S$ y
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9 N8 T- R+ ^9 G7 A4 n" X* b" e5.39.217.761)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透後用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片；公仔箱論壇0 L7 q, T! e/ `+ |. u# H$ e
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2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出；
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, b& t5 _2 a E% {; [# h: T5.39.217.763)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，鸡精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜丶葱丶花椒；5.39.217.763 l5 F$ Y) ]9 m6 R, w
" f# C% s4 h" t2 d) d6 i" A+ Q9 Gtvb now,tvbnow,bttvb4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。tvb now,tvbnow,bttvb# @$ a( x3 o- _; U2 J' q' Q
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發表於 2011-3-30 07:43 AM
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