材料 - o8 u6 l2 I2 M: K
牛肉（切片） 250克、芽菜 100克、二金條乾辣椒（切段） 15克、蒜茸/薑茸各 6克、花椒 10克、郫縣豆瓣醬（剁茸） 30克、紹興酒 3茶匙、生粉水 50毫升、雞湯 450毫升、辣椒粉 1湯匙、滾油半杯
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1 C/ }8 { b2 n1 j( P3 u4 P4 M公仔箱論壇醃料5.39.217.761 {$ B7 ^ W: k. q G3 n) X* M
糖/生抽各 1湯匙、生粉水適量$ O. Z+ g* Z$ h, H* T
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做法; }6 k4 H1 M9 M$ F# Q8 G
1.牛肉用醃料醃 15分鐘，備用。芽菜汆水，盛起放於碗底，備用。
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2.燒熱鑊落油，放二金條乾辣椒、花椒炒至金黃色，撈起舂碎。4 p; O" V( S! c# v# W1 l" z
8 @, E8 T k' |1 o- @3 T5.39.217.763.開中火燒熱鑊落油，落豆瓣醬、薑茸、蒜茸、紹興酒、雞湯、牛肉煮至滾，加入生粉水煮至收汁熄火，放於芽菜上。
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; v% r5 }8 b( t' p& @. Y5 k9 K5 W2 m4.在牛肉上放上已舂碎的乾辣椒和花椒、辣椒粉，淋上半杯滾油即可。/ w7 Y1 S9 D q
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水煮牛肉最後淋的滾油要比較多，如果油太少就做不出水煮的效果。5.39.217.761 a/ v1 e& E3 v# L8 T
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發表於 2011-3-30 05:15 AM
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