終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？
/ s, |7 {* G$ S4 V0 |tvb now,tvbnow,bttvb* K# R- g8 |, q, c0 C
法式：瓷器煲煮出原汁原味
: h, \2 _+ h& [- G% \公仔箱論壇 公仔箱論壇0 e6 Y) _4 P, f9 z
■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。公仔箱論壇; S5 ?/ e3 C: c# c, g* x% g
tvb now,tvbnow,bttvb' F7 ?9 M( N3 ]. q- b5 J) M+ u
法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r# ^' R1 k5 |6 ?0 ?; x. r9 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b8 P: E$ [# W! P- r+ @# ?
 $ t0 d- U$ x, W& ?% b
Alain Ducassetvb now,tvbnow,bttvb+ y! s9 N# v# c/ |! I* f8 @
. V% w9 [7 b0 Y5 y
% A: e! d$ ?$ K/ \# C7 x+ b+ V5.39.217.76■黑松露伴馬鈴薯$600
& O% C) m* L+ X9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [: D9 B$ b( p8 n& }2 [
0 n K3 U1 Z) m4 D, C焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
0 [1 h& I) t8 r$ u+ H5 c3 N5.39.217.762 Q* [* F: C$ d' W. l) x
 tvb now,tvbnow,bttvb- h6 `, w* ^3 l2 C5 U0 l' _' w
焗無花果$150tvb now,tvbnow,bttvb, u. X `7 G& S: E" s( P
! x2 E0 n3 e( Y
( u2 H0 j! f; L( G冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240公仔箱論壇1 F, O5 T6 z( i$ B; w
7 n& u+ J1 S+ W, N( N! n) a; @
4 @. M, n3 P! G& }+ W" F# \- C' Z: Q法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E7 u8 ^2 }% A: J/ l( T8 J; c: S
' ~' R9 ?# S0 W7 d) U1 U& G0 @SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t6 C( q- Q& H ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y- I3 }6 T+ R5 M
越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃tvb now,tvbnow,bttvb( k6 w- h+ r2 n% a) I
2 w; x( ?$ M# M# L( A6 O2 I5 y" m5.39.217.76總廚 DennisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \4 X1 J5 Q0 M
tvb now,tvbnow,bttvb. \0 j" z, I7 Z! f. e/ e8 k0 J1 [
越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
1 T5 `% [( S% {0 P2 b9 f公仔箱論壇5.39.217.76! T7 L" S, G$ y G6 w2 H) g) m
z( ]/ e: f9 u3 s$ w公仔箱論壇越式巴沙魚柳煲$118
# Y- L( g' _$ [. v7 D, P5 Y公仔箱論壇
8 x% A& M3 m% B3 \& Y4 e6 Utvb now,tvbnow,bttvb ( O( a& W" t a, ?/ m
酸辣海鮮煲$198
- @% W, \- r$ C7 b# |" k! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z) y$ ?' [1 A8 p 4 g+ M/ i6 m p/ x/ J
酸子蟹煲$348
, @$ z1 r$ [3 a) ^/ {# F9 j9 ]tvb now,tvbnow,bttvb+ y5 k0 Y: K- }3 [
 $ x. n: q0 f# ?& [' M e
惹味菠蘿牛肉煲飯$128
2 D4 I3 s {" Q" t& _. x ~5.39.217.76
) V, b, M8 l' K: V8 E( |6 a- ]5.39.217.76Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)
/ z5 }; B/ r+ p( @7 j. v& W# W5.39.217.76
2 X+ q$ h$ E1 t# Z! b9 R4 Z: ^$ otvb now,tvbnow,bttvb葡式：揭蓋一室椰香
: A: N* i H& l4 V5.39.217.76
+ X7 G/ ?. V1 a+ _1 W: G# u" btvb now,tvbnow,bttvb葡國臘腸雞皇煲$55
8 \2 V" G& c6 |9 p' u+ r0 u( z, b
6 d" |& d8 L4 I+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。 0 b$ t6 @9 N% u- f% X4 @
$ L$ ^1 W9 l. {% T
) W {+ Q0 ?1 j: P. b瑞士砵酒牛尾煲$55- S/ s" Y! Q* y" i
公仔箱論壇: G8 Y. c. {5 `) q4 F( x
 & i2 c( h4 o7 O: j
匈牙利雜菜羊腩煲$60
v% R8 w% U% H& S3 Q8 htvb now,tvbnow,bttvb
* p/ b# @+ {5 }- S5.39.217.76香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)
6 x" W1 r1 ]7 I2 |' V9 @* ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' d4 Z& W, T7 o- x+ R* f0 F
* I1 ~* V h/ X) X8 w# X1 u' H W公仔箱論壇■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 