秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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" \6 T+ O' o# D公仔箱論壇貴價用料 原汁原味
5 e1 D ~$ d9 r3 H+ s" L I公仔箱論壇煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味
: m. M1 ~% U8 n& O% A9 c) a/ T: Y傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。5.39.217.76' v w+ R8 ^2 G
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三式雞飯$75/（b）
: n1 e7 m' G7 w: L7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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2 N6 a- U4 A! r0 k% w! u) O" r. hXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇 `( C8 |4 _; c. W: R
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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( @8 R/ y: {3 Q" o" d$ H松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
) j# o. ^* [. r; D% V7 H法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇4 K U7 \1 H" ^
( H( l& p9 q- i3 }8 T& |1 I) }西班牙式煲仔飯 $100/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P& `5 K! U4 U9 u* ?8 p
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb6 v0 f1 i7 \! g
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y3 W1 v$ M" @/ A1 R8 o; p
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。5.39.217.764 W) t* g) }- x6 R* k
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匈牙利雜菜羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb, n0 U; l1 Z7 O8 ] `9 J- [
$65/（d）公仔箱論壇3 g' F% g3 i1 ]
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。公仔箱論壇- K y K) n$ O, c" l0 F- e
+ m8 v6 w- m& [! p公仔箱論壇葡式臘腸雞煲$62/（d）
3 K0 e0 a3 j- H3 ?/ s9 Q7 Q0 B5.39.217.76雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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' U4 v) l! d' H公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
& z; n9 t' r; ^3 U" r公仔箱論壇黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?: {+ S4 P" k
2 n9 h( a# u; b! a4 G- O金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
2 N- Y+ B2 o- [' ?( M. x& D5.39.217.76大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇* B: ~4 T: {8 T, g2 E. c0 H( R
' P v) Y: p; u& u( z4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）5.39.217.760 q6 {. G) P$ y( Q. {( o6 Q
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
/ R5 h; m$ Y. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m4 m" w& n( m Z公仔箱論壇（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓5.39.217.76 d( E$ [$ h0 m9 @' \
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店
, d) X# X/ t. |/ o地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓公仔箱論壇) u( G( j& _" c1 x" V: x Y7 K: L
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（d）香港餐室
8 \ P/ }: T. B9 _5 p3 H# W! H公仔箱論壇地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪公仔箱論壇0 P& b" q9 W) z/ d+ \
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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