秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
' f" q; X3 S& e; T4 h0 w. k
" j0 u+ e! O2 i4 U+ w' K; `貴價用料 原汁原味
4 w: p9 Q! D4 S5 i4 Ptvb now,tvbnow,bttvb煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
3 q. V: Z3 k+ u4 j! N0 v& N
! S$ O+ @1 h9 @公仔箱論壇傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t! H% h$ T* ~
3 [, _. X, ?* o! ]
矜貴松露 西式口味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a; C6 S! K; ]' M! D
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。5.39.217.76' ~5 Y/ I2 j& y" `& a
5.39.217.763 {3 X, D+ A8 A( T
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。6 T3 n }) p$ p8 i/ [
5.39.217.767 v$ v; g# A! N
三式雞飯$75/（b）
! C [7 B: I. [" V! }% X鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
I" G- w' J% B1 i8 W, }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* }( Z3 D2 A7 C8 \2 c
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
; p/ A) q; O( S4 [公仔箱論壇將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。7 S* B0 }& d+ J2 r1 ?! T& O
tvb now,tvbnow,bttvb# S: v$ o/ x; b* G5 S6 l0 S
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）$ c. C9 Z- M$ J0 E: S5 n/ {
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
" J) \9 V5 H( k; v7 Z- w5.39.217.765.39.217.76 M z: h: z: `( C8 S$ f [# ^7 j
西班牙式煲仔飯 $100/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f J: @* H2 }" s: F% _" E
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
, D; U" l; [' }! t5 q. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |5 t' w9 i0 X/ x2 b" F5.39.217.76瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）5.39.217.76% t3 q+ X0 [& z9 i
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
0 R) [3 P5 l1 h" P G" \% r
* Q) P# |/ ?# o" _5.39.217.76匈牙利雜菜羊腩煲+ h& ~2 E3 }$ |' S% m: l
$65/（d）5.39.217.766 n+ ~2 ~( q- E) {( y$ h
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
( A7 ^9 w# T* s1 c+ @! Stvb now,tvbnow,bttvb& _2 v% s" t6 ^1 r. \) L2 Y' ]5 E
葡式臘腸雞煲$62/（d）
5 A1 s! n" O$ S3 {公仔箱論壇雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb/ y* S1 F! b; b8 G) I1 I/ H
6 \7 J- i# z- Y$ ?- M- {# h: ?7 l金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
0 b/ r6 w, q0 x2 H2 b% O% u黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V! s& {8 a& d, Q( ]
tvb now,tvbnow,bttvb& p: P" S$ g( U7 D
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
: `- p* k' l& B& r- _, d0 W大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
( q4 t5 k# C9 J$ ]! x7 H4 m* M2 d& `+ N+ A: T7 j7 o! f
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
7 X- n' y/ ]/ L7 }, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。& a; g+ e ]- o9 A$ m( H
/ F8 m9 g) Z, q q
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
v; F1 t* Z* b公仔箱論壇
* D# E& ~/ c3 y/ f1 m* ?' o9 u公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道公仔箱論壇, h2 [: ^/ X# Q* m; ]3 ^, F2 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G' Y, X4 I# q: G7 z
（c）阿一海景飯店
; q. G5 }# _ C6 M/ p8 D# |tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓公仔箱論壇4 `9 w1 C1 a* A& Y: \2 X5 D
6 } A( w7 t; I1 {) t, T; x) z' r H
（d）香港餐室 公仔箱論壇8 ^1 M' m* r! D+ P( g3 F" f
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
2 w9 I- K! c' L公仔箱論壇公仔箱論壇3 X! ?" ]; L5 t6 }+ F
|
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 