材料tvb now,tvbnow,bttvb3 C* ~4 @- a1 _) l# b6 Q- U" |/ v
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊1 j& l9 G; S" I+ _
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清湯料5.39.217.76, a2 B5 a' u, E p# M) E5 y
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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" W/ U# }/ C3 e& ^) [) }; j調味料
. |' Y) b* P. P& _% j9 {+ s. X鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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7 }, w6 K$ a' C; n3 A做法
6 ^- i' ^- }% D9 Wtvb now,tvbnow,bttvb1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。0 Q2 W; {% E" t
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。5.39.217.76- [! Y3 `( q' y- Q/ Y
8 Y. h8 D6 _( N. _3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。5.39.217.76$ V# ?" u- O4 J8 a
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。5.39.217.761 [+ g; F/ [7 c+ a
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士
5 I) G3 v! G' b) {, B) g" u5.39.217.76濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。5.39.217.76* o. V& W/ K5 U C, \+ K
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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