材料
9 \" s/ i: b- R2 U4 f公仔箱論壇白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊5.39.217.760 f& L) {; x- {, E" R
5 D8 y3 R/ y9 L* K+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯料tvb now,tvbnow,bttvb6 l9 {, F/ _2 i5 P: d! S3 z8 |
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克 u' @/ D" l2 @! G' O8 B q
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調味料
6 T- {5 a8 j+ m, O; L6 R# t* t鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D3 S; P" d) w6 a& W
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# Q! l( X5 B* q, m4 ~& G# x. Z' D公仔箱論壇做法: c% e$ |8 R! |8 T2 y' x
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。5.39.217.768 P, G# _+ T9 J1 k# X% D
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。tvb now,tvbnow,bttvb) u! j+ d3 L2 L8 W" O( N: Z% Q* \
' r* z3 ?, C# x% q4 c1 H公仔箱論壇3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。5.39.217.765 A" D( |: y- _ l" B4 R
+ A. x' w6 k) O5.39.217.764.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇9 c3 i* h$ {- v# `# |7 B2 ]
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。) \3 X/ R! l d' {9 {
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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2 F1 j1 y' A4 q$ O: w: k公仔箱論壇7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士
9 K- J ^& z& @( D, w4 B" F2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。5.39.217.76' J, G& j) ^3 R. h# Q: r9 K
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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