材料* O/ W1 z" v% F% y1 a* H! b; x
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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6 U+ Q: v5 n/ `0 O; @0 Q- |' Vtvb now,tvbnow,bttvb清湯料8 x3 \) k, a7 ?9 f, ?! }8 x/ P$ H. k
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料公仔箱論壇- e! y1 J/ c, T
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙公仔箱論壇6 n4 ?/ e) n/ n2 F! `
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做法
# y9 M0 u6 p% A0 j% B1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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1 [" _! q9 T0 r/ m7 F8 `4 g4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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* C& P- b! F+ `- I* Ytvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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4 s D, ]! P" ?公仔箱論壇6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。8 Y6 y; T: ?! Z
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇7 J9 q9 z$ O+ ^/ K
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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