材料
/ Z% j& U# s5 ~/ B花蟹 1隻、節瓜環（共 130克） 2件、黃耳（切碎）/松茸（切碎）/牛肝菌（切碎）各 10克、黑蟹子 2克、沙律菜少許5.39.217.76* G; r4 r9 C6 L- n* w( M' H
/ {2 O: e) i P調味料, i. I/ C& \+ f0 U: b, l. a; ]2 W
鹽少許、雞粉/糖各 3茶匙、蠔油 1/2茶匙芡汁：上湯 60毫升、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許5.39.217.76) R5 Q F8 m5 Q/ {
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- z6 }. p: q$ ]- }2 a! h2 W公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb+ W. l( r/ }, N' w1 W* X! \
1.將花蟹劏開，起出蟹箝。# b" j' O$ c7 u& O
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2.大火燒滾水，放蟹箝烚約 1分鐘，浸冰水過冷河，輕拍去殼。
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8 d; f/ t. d' v( |+ V公仔箱論壇3.將節瓜中央挖成窩形的節瓜盞，在其中一邊挖一缺口位。: [- V3 a% D- I' M; h0 ?
. B+ T) S9 f! x; M2 Ctvb now,tvbnow,bttvb4.燒滾水，下節瓜盞烚 10分鐘取出。# q+ M" @: C1 w; o% w1 q# l/ B* U6 X
; J0 A" L% Q9 f2 W公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，下松茸碎、黃耳碎、牛肝菌碎炒勻，加入鹽、雞粉、糖、蠔油炒勻盛起。
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" G/ D! ], L3 Z" n6.燒熱鑊下油，加上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水煮勻成芡汁備用。) Q' C- I. t% V5 c4 n! j
, F, `' s& Z/ [# A, |7.將節瓜上碟，釀入雜菌粒，放上蟹箝，淋上芡汁，最後放上沙律菜和黑蟹子點綴即成。
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1 c- A, M" |9 k6 g5.39.217.76可以雞髀菇、本菇、秀珍菇等代替松茸和牛肝菌。 tvb now,tvbnow,bttvb% y3 X& Q1 x; D* I2 {/ S0 T
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發表於 2011-3-18 05:18 AM
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發表於 2011-3-20 09:12 AM
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