寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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芝士專家 Wendy+ [4 F/ H; c* O& O/ U
3 l" m' s+ R' {5 M5 A曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m2 M7 l- }/ k [1 P) D# ~
7 w h; }+ k" R. Mtvb now,tvbnow,bttvb各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g! q! ]& |' D1 m& ` _- i
2 Z" c4 ~+ ?4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 5.39.217.76, e- @! F7 C- x7 P- \
4 i* S" d/ S! l1 B3 f5.39.217.76Mimolette$48/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o+ v6 u8 s, y+ ^$ H
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 公仔箱論壇$ C' a, Z5 [+ z7 [
2 L9 |- M1 p' D2 b. K$ Ytvb now,tvbnow,bttvbShropshire Blue$58/100g
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& O2 x& Z, t8 V& T' R3 d# {$ b牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。5.39.217.76/ w5 H* |7 T4 Y- A8 m' H8 v3 n6 j
; m8 n* q5 \0 r; n1 _% A' Ttvb now,tvbnow,bttvbManchego$60/100g
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; f0 `# i) l' K: [5 u! I: x% }tvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 5.39.217.76& V3 r, b, ^ i2 m% p: |0 M
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Pecorino Sarde$70/100g
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6 l, k; c/ x0 X, Z$ Q, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i% K! N, u6 O3 o6 A
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Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g公仔箱論壇& m. @. _6 p2 D0 J2 D
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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% M% V) Q9 _8 t8 a! A- ^& u8 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y& b: h% O* d; m# \7 @& I
能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」tvb now,tvbnow,bttvb" T8 {: B9 I+ J
3 |% T. ?1 t$ b+ P1 s9 d5 @! K吃花草的牛羊產好奶 8 n! \1 j, }) G4 b* o
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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焗 Camembert芝士伴松露$115
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~" n# _# T2 ]# t: X+ M- ~5.39.217.76見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 , _' Z7 r" L7 ~' q
+ Y8 y; F; r7 s: y9 d# _5 e瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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% D: R, t' I# M0 F8 d" j+ D黑松露蘑菇意大利飯$118
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/ V3 x3 i" g% t* _( w' h/ N' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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擁恒溫控濕芝士房0 Y5 r# {5 L. H9 B! _
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 1 k z$ L ]7 D" A# ^& G. r
: Q- @8 t+ @# L5 w. X2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 5.39.217.765 c0 v' l- W2 k9 R9 O
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9 M6 f1 ^& |1 f& ]5.39.217.76■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
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! \1 p3 H! ^* M0 _" \( O s4 }2 \5.39.217.76■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [( l) X4 l1 }, t0 p% j9 N
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。5.39.217.769 }$ C! O2 p6 P% h" F( i' ^7 ^0 B F
! n1 F5 a7 D) Y, ~- [% dClassified The Cheese Room
2 Z; ]! E7 s% Y6 J公仔箱論壇地址：上環荷李活道
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6 B+ F8 Y* ~/ }1 `, D! Ptvb now,tvbnow,bttvb■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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