日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
* c6 Z- ]/ ` U
; ~: u4 x( n+ c) _# r公仔箱論壇中珍寶
7 o# j3 W$ M3 w V& d* ?; ptvb now,tvbnow,bttvb日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇$ E m8 @8 R" P c
公仔箱論壇8 B! }$ I8 ~7 ~5 f
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。1 b4 Y. f# y6 x# U5 ~
# U7 h2 u J) P4 g# |" f5 L8 E# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選海鮮 $1685.39.217.766 q0 G7 Z; c+ L% t) M! [
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb# t- K! X; n7 U9 y
$ i4 u7 R6 V1 f) z @5 [* h公仔箱論壇滑蛋雞肉 $78公仔箱論壇) x! X# E4 P; ~$ f% I u* z; Q
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。公仔箱論壇$ H( w' a W/ V0 V) ?: y5 g3 I
. l5 P/ O) p8 e2 V! @
石鍋鰻魚 $88
! |/ M% O' q: D4 J! }, Q公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
* u. `! [# p. H2 F ^# v0 d- X( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L/ b5 o2 M' y8 |# f9 [tvb now,tvbnow,bttvb牛 $68( q6 H' x: C: l' u' @6 i# ^2 d
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。3 j) i2 x: t! M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N* y: Y' B: @& I% b
屋特飲（右）丼 $328 z" ] H5 d9 J
鮮薑梅酒梳打（左） $38
! O8 g5 U$ w# s; g9 V, ^4 O7 a公仔箱論壇無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。6 z9 U- m4 Y L/ m- k9 J
tvb now,tvbnow,bttvb. e/ q, U! ?5 T7 Z) v% c
三文魚親子釜飯 $985.39.217.76! J: P5 v8 M" Z+ J7 G& e) |
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。公仔箱論壇! V& f5 W- k5 `0 @0 }6 h
公仔箱論壇; F3 `% [. M9 [% }( t" N4 O
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。tvb now,tvbnow,bttvb A, X, I. w( T. M# \& l/ i) t" j/ ~
3 ~7 o# Q8 g" j# i6 H- }% [屋
! ^. J" T6 E& c% T2 N% D地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
$ Y5 m& B: a, s: v1 ~5 Ctvb now,tvbnow,bttvb
; O2 t. s* p6 R# l! D公仔箱論壇紙上燒肉
6 H) V5 k5 R* I/ e/ A5 W s! F公仔箱論壇吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇+ W f8 D! \9 F% f L* c |
( j8 P' l& x9 v% K' [
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！公仔箱論壇% N4 E: I6 l' J# \$ h5 X
2 v/ C5 _3 c/ i/ v7 j0 k8 \
特上海鮮拼盤 $380
8 E3 K2 N8 Q$ Ktvb now,tvbnow,bttvb爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。4 T! S/ F T- e b) G D
0 h1 Z2 c# j) l+ t
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $483 L% L: l+ C# s6 D
免治雞肉棒（後） $18
0 V" @ X$ T* W4 G6 Q1 O小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
& _, H3 k8 [% @5 p4 b$ Z0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- | V2 _* R" K2 [: i$ u5.39.217.76鰻魚豆腐信田卷丼 $68
# d% k k2 S& U2 }# S4 g; `以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
) b. X* }$ q! t0 C公仔箱論壇
& a# ~, m8 I2 G( X5.39.217.76壽司香酥皮卷丼 $88
, W! H& Z0 P6 v9 ~' f5 Vtvb now,tvbnow,bttvb如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。3 G+ S. x( ?5 H# O% V* }; h
' ]( G' Q& c9 r2 d+ b玫瑰花壽司杯 $55+ o5 V; Z# @" i
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
% E" L: ?' L2 O( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A& A2 \. x& t$ L. O) V
特上肉類拼盤 $320
P. p' }* [# ^' Q$ Z嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
* w! M. W5 W. N# d8 T
) ^) f5 P- e4 d, @" `大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
! F5 @7 v/ b0 ^7 A公仔箱論壇
4 ?& C( `) u+ \神串一5.39.217.76. q5 s" U+ v2 k/ u% d) P) W7 O
電話：2527 7555
; z) B/ W* B$ L* \1 D% n5.39.217.76地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb: c- T' O& ~# y( U% y" M: S
5.39.217.76- A% [8 ?1 N! M# |# B
酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb" q& H0 T c5 h N
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
1 v L7 h1 q% ]& S9 }公仔箱論壇
4 N0 y" ^ r+ @不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
; s6 z# y' k, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b* ]* s2 Q3 i& E
天婦羅雞蛋 $28
; f& z" _1 ~1 I6 i$ \3 e將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。5.39.217.760 L: _4 G! F4 Y( K
tvb now,tvbnow,bttvb3 W, _! v* N$ @% K
地雞鍋丼 $168
/ H6 c, T) ?1 W Z) Y+ G5.39.217.76用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
$ m; E# X P) ~) x1 g5.39.217.763 ^: d6 e6 Q: x' z8 [
赤味大根丼 $48
* K- |: q$ ?; o0 k日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
; b# e* N1 y! I& l' v: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }0 q1 q' E- o0 j意式火腿壽司卷丼 $68
) V7 L1 E/ W" J5 ]7 j以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
) l2 b, O+ X% ?- f7 ?8 utvb now,tvbnow,bttvb
: q* t$ [ d6 P+ ^7 B3 w5.39.217.76福顏大吟釀5.39.217.76$ x3 c* V& i4 N1 W# R
（越乃花衣）丼 $2,6808 M5 s# T8 t' n
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。5.39.217.76# e! k, u% F$ R8 U
) v4 d7 X( N0 U- ]6 }tvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $485.39.217.76* t7 k% _9 y& a' |) T
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R( }! P4 z0 [( [! `5 T- ^
# A+ d Q. m2 d0 Z6 e
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
- d& D& W. j; D$ a- d0 @, ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 {5 r8 y5 Q# L, K8 }
穴藏tvb now,tvbnow,bttvb* n' C& A5 E, T3 E4 V7 z& s3 f
地址：中環德己立街業豐大廈二樓2 E; i% a, N7 I- |( E0 z
|
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 