材料公仔箱論壇( B/ U& }# j% }! u |# g$ }+ ]
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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2 s1 r% n* a4 V5 m- ]0 w& @; W醃料
5 W8 G7 z% z; J- A; B$ v1 [0 b公仔箱論壇生粉/蛋白/鹽各少許
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1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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7 g- j$ a% j0 K' s0 {8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a4 [5 N7 ?& u4 R# O
# s8 z8 [4 x" s6 k. \8 V; t: Ktvb now,tvbnow,bttvb3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。tvb now,tvbnow,bttvb T; \: X# m8 R4 M6 S( i$ S u8 A9 F
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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8 k* y' Q: O: o2 c/ P/ ]公仔箱論壇貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W2 G1 D: B( L' c C% b, N$ S+ |- |
茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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