材料5.39.217.766 e: M. W' E" o
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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! _' h* ]/ B8 H {) L- `醃料5.39.217.76. y% m! B5 Q" K" p }
生粉/蛋白/鹽各少許
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做法公仔箱論壇, Q- S9 l* j" _; c8 @& }$ c
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s0 h6 ?2 {0 @ Z( k' C
5 s$ n2 d5 Z) d7 Z9 T/ \3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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- H2 P! U2 ?6 m4 a0 B: d5.39.217.764.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。公仔箱論壇1 S2 @2 @. S1 E$ m# a; C
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。# m5 h7 s/ m; U& C; c
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 5.39.217.76; i# w- I7 v. X
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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