材料
) ~; Q& B- q" g+ Y老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙5.39.217.76, M$ q! ]- r, `, U
( ]: _' t! Y, @* |5.39.217.76醃料
- `% J0 T3 ^2 P3 }) p9 P! w5.39.217.76生粉/蛋白/鹽各少許
2 ^; d: j; R6 w4 ]/ x7 G8 I8 |tvb now,tvbnow,bttvb4 i9 d6 |+ O# M: `
tvb now,tvbnow,bttvb, b- x" ?9 r/ R% A; h' k" Y5 V
做法公仔箱論壇- ]. n5 q' Y5 e0 h* N3 |- S
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
& r) R, L1 T4 q; S* G) C& C
6 y* S! v0 _" I. U8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
C7 I4 O3 L; M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 M% t' ?( R/ ~! }* U
3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
5 E9 |; U j/ V, K$ P. G5.39.217.76公仔箱論壇7 p4 O. L& w$ m, c
4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
6 Q) `; S* z6 z) m) q' c5.39.217.76
0 M% {% }: S7 r: O- e9 Z公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。( u. y& v9 r1 a
) [5 V1 X0 D3 H$ _公仔箱論壇
5 N4 D; V) }4 L貼士
7 u% e% Y5 S, b$ _茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c: y. a9 n4 }) g. w! g. h
|
發表於 2011-9-17 06:16 AM
| 