材料 5.39.217.76- c( k' o0 t9 p% k, b% Z& D b7 x
豬肉絲 250克、葱 1條、蒜片數片、紅蘿蔔薄片 60克、青瓜片 1條 60克、紹菜絲 250克、芫荽少許、蝦米 10克、紅辣椒 1條7 C4 v) ~# I" V8 Y# K7 W- |
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餅皮材料
1 D# H8 J. V/ p- @中筋麪粉 300克、鹽 3克、熱水 120毫升、冷水 60毫升、油 2湯匙
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6 p0 I7 r* @1 {* R調味料
+ S, R6 O: `' z9 f公仔箱論壇雞粉 1茶匙、水 1/2杯、麻油/米酒/生抽/鹽各少許5.39.217.767 {7 C+ t8 ~& V: ~4 b
& F$ v4 D% d# k% X. Y8 `醃料公仔箱論壇8 S* j& R9 _0 P% X) E- D
米酒 1茶匙、蛋白/太白粉/胡椒粉各少許、鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙
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) Z/ v, J" |1 r% wtvb now,tvbnow,bttvb做法
. Y$ V/ t8 s1 u1.紅辣椒去籽切絲，葱切細段，芫荽切碎，備用。
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2.餅皮做法：將麪粉、鹽、油混合，加入熱水，攪至雪花片狀，逐少加入冷水混合，用手搓成麪糰，用保鮮紙包好，放於室溫下半小時。5 u4 h' Y# `) Y/ M
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3.將麪糰分成數小份，用擀麪杖擀成薄麪皮。用中火白鑊將麪皮烙至兩面起泡，盛起放凉後，切成 2公分寬條狀，備用。
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4.肉絲加入蛋白、太白粉、鹽、胡椒粉、生抽、米酒拌勻，醃 10分鐘；中火將肉絲泡油至半熟，撈起備用。公仔箱論壇: H- C! a/ `# g0 T* `* F
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5.大火炒熟所有材料，加入調味料炒１分鐘即可。 6 e- f7 }/ w) G* R( X2 }
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& ?+ i, W& x. Y7 Ktvb now,tvbnow,bttvb貼士
z4 B6 v" U2 utvb now,tvbnow,bttvb煎好的餅皮，放到隔日再炒會更乾爽，不易變得糊爛。炒時可加點咖喱粉，就會有另一種風味。
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發表於 2011-1-13 05:35 AM
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