 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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' v; `+ L( Y% p& i# T5.39.217.76 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G! L& a c, [" i( o
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇0 Q1 ?1 X- G3 l8 O/ X8 m
文：梁家敏 圖：何健勇
! c1 d# p0 l) g; q& a0 K# b公仔箱論壇 食材配搭 驚喜不絕
; L% l0 c5 k8 ktvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
% o2 ]' {6 E( W5 y! X 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
! ?' h2 l( C+ m* X/ L 鮮製經典甜品
2 Z/ ^9 _! c% Q7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb) L9 ?4 J- L3 s# z% [
La Tache Grand Cru Dom. De la
. s; ~, b, k! T Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i5 B5 X* \6 M; B9 f9 W
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。8 {) E( I% U# Y3 B# {$ `( R
半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f. Y2 t9 `( T9 N( i+ E
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s1 o+ Y8 g# s% F! Z
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
; j- K% ]3 E! c/ L2 p# S0 A2 H- Ytvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb5 B* a$ i7 |' [$ B3 Z- Q
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
' v+ X* ]. I* D8 ~2 F& Z0 P+ q" J5.39.217.76 $328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q# }3 q+ o9 W6 N6 X
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
* h( j, V1 f9 {, v6 l 鮟 魚禮盒 $428
* T+ w% B3 O8 S" x7 X t5 s; _ 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
. w# a; `9 j, \ 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
$ R! U4 d/ K7 u公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d) f8 k( A6 x& d
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H) ^) s# }) ` o/ Q1 S' I
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
4 ]* @' e, f7 V0 i9 r- ?公仔箱論壇 招牌意大利雪糕
; U, I, R6 K2 R# ttvb now,tvbnow,bttvb $128/杯公仔箱論壇# D8 }! m& L5 Z: f
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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) j/ r. Q9 v! H0 M 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p. l3 Z5 ~# C1 d
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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